Вычистить 1/2 кг молодых бобов и опустить в подсоленный кипяток.
Когда бобы станут мягкими, поджарить в 4 столовых ложках
подсолнечного масла 4-5 стеблей зеленого лука и 2-3 стебля
зеленого чеснока, предварительно мелко их нарезав, к концу
добавить 1 столовую ложку муки, затем посыпать 1/2 чайной ложки
красного молотого перца (или положить 1 сладкий перец), развести
водой и выложить в суп. Варить еще минут 10 и перед тем, как
снять с огня, прибавить 1 пучок мелко нарезанной зелени петрушки
и, по желанию, немного мяты или укропа. Готовый суп заправить 1-2
яйцами и 1 стаканом кислого молока.

Жирная говядина - 500 гр.
Очищенные грецкие орехи - 1.5 стакана.
Мука кукурузная - 1 ст. ложка.
Стручковый перец,
чеснок,
острый соус или винный уксус,
зелень
кинзы,
соль по вкусу.

Говядину обмыть, нарезать мелкими кусками, положить в кастрюлю,
залить 8-10 стаканами холодной воды и поставить варить. После
двух часов варки положить толченые или провернутые через
мясорубку орехи, истолченные вместе стручковый перец, чеснок и
соль, муку, разведенную небольшим количеством бульона, острый
соус или уксус, затем зелень кинзы и варить еще 10 минут.

Фасоль белая - 2 стакана, вода - 2 л, огурцы соленые - 6
шт., вода - 0,5 л, мука - 3 ч. ложки, масло сливочное - 6
ст. ложек, сметана - 1 стакан, зелень петрушки, укроп,
соль.
Предварительно замоченную фасоль отварить в этой же воде.
Затем протереть через сито. Огурцы очистить, нарезать
ломтиками и отварить в воде. Муку подрумянить на масле,
ввести в отвар огурцов, влить туда же фасоль с отваром. Суп
заправить маслом и сметаной, довести до кипения.
При подаче к столу добавить мелко нарубленную зелень.

Отварите грибы, засыпьте в бульон вареный горох, вскипятите.
Перед тем как снять с огня, заправьте обжаренным на масле овоща-
ми (морковкой и луком)

Гусь или утка копченые - 50 г, горох лущеный - 70 г, мука -
10 г, жир - 10 г, лук репчатый - 40 г, гренки - 30 г, зелень.
Горох перебрать, промыть так же, как фасоль, и залить водой.
Варить копченую птицу до тех пор, пока она не станет мягкой,
а горох не разварится до пюреобразного состояния. Лук мелко
нарезать, спассировать на жире, снятом с бульона, и положить
в суп за 15-20 минут до его готовности; одновременно
заправить суп белым соусом и довести до вкуса.
При подаче положить в тарелку кусок птицы и посыпать суп
зеленью. Отдельно к супу подать гренки из белого хлеба,
нарезанные мелкими кубиками.

Баранина - 120 г, горох лущеный - 30 г, баранье сало
(Курдюк) - 20 г, лук репчатый - 15 г, картофель - 75 г,
алыча - 15 г, барбарис сушеный - 10 г, шафран, зелень.
В кипящий бульон засыпать предварительно замоченный
горох. За 20 минут до готовности супа добавить сырой крупно
нарезанный репчатый лук, картофель, рубленый курдюк
(Баранье сало), алычу, барбарис и настой шафрана. Варить суп
лучше в порционной посуде, в которой и подавать его на стол

Кости ветчинные - 25 г, кости мясные - 100 г, морковь -
20 г, лук - 20 г, горох лущеный - 70 г, томат-пюре - 5 г,
сало свиное - 5 г, мука - 10 г, лавровый лист, зелень.
Из мясных и ветчинных костей сварить бульон. В
перебранный и промытый горох положить нарезанную вдоль
на 2-4 части морковь и варить горох так же, как фасоль, но
до пюреобразной консистенции. Лук мелко нарезать и
спассировать на свежем свином сале.
Подготовленный горох соединить с горячим процеженным
бульоном (Морковь удалить) и, когда суп закипит, добавить
лук, белый соус, специи (Лавровый лист, перец), посолить и
варить 15-20 минут.
Отдельно можно подать мелко нарезанные и подсушенные
гренки.
Так же можно приготовить суп с ветчиной, копченой свиной
грудинкой или корейкой. Суп гороховый можно варить на
воде.

Фасоль - 1 стакан, вермишель - 130 г, корень петрушки,
морковь - 2 шт., луковица, лавровый лист, соль по вкусу,
масло растительное - 1 ст. ложка, масло сливочное - 2 ст.
ложки, вода - 2 л.
Сварить предварительно замоченную фасоль. За 15-20 минут
до готовности фасоли, добавить ранее спассированные на
сливочном масле репчатый лук, корень петрушки, морковь и
вермишель. Варить до готовности.
Перед подачей посыпать зеленью петрушки, укропа, можно
использовать сухую зелень.

Фасоль - 1/2 стакана, картофель (Большие клубни) - 4
шт., лук - 2 шт., морковь - 2 шт., растительное масло,
перец черный, лавровый лист, соль, грецкие орехи - 4 шт.
Фасоль замочить, сварить, добавить картофель, нарезанный
кубиками.
Когда закипит картофель, положить 2 лавровых листа, соль по
вкусу.
Репчатый лук мелко порезать, морковь натереть на терке,
поджарить на растительном масле до готовности. Поджарку
добавить к картофелю и фасоли.
Дать прокипеть 5 минут. Орехи мелко измельчить, добавить
черный молотый перец.

Фасоль - 40 г, лапша - 20 г, лук репчатый - 20 г, маргарин
столовый - 10 г, перец, зелень.
Фасоль перебрать, вымыть, залить холодной водой и сварить
до готовности. Мелко нарезанный лук спассировать с жиром.
За 20-25 минут до окончания варки фасоли в кипящую воду
добавить лук, лапшу, соль, перец и зелень петрушки.
Суп луком и картофелем
Вода - 3 л, сливочное масло - 3 ст. ложки, молоко - 1-1,5
стакана, картофель - 600 г, помидоры - 300 г, рис - 4 ст.
ложки, лук - 2 головки, красный перец, соль по вкусу.
Поджарить мелко нарезанный лук. Когда он подрумянится,
добавить ложку с `Верхом` муки, перемешать, добавить мелко
нарезанные помидоры, чайную ложку красного перца. Все
залить тремя литрами горячей воды. Когда суп закипит,
положить нарезанные кубиками картофель, рис. Дать еще раз
вскипеть, добавить 1/2-1 стакан горячего молока и варить,
пока не сварится картофель. Сняв с огня, посыпать мелко
нарезанной зеленью укропа, петрушки.