Приготовляется так же, как `Холодец шоколадный`, но сливок
вносят на 1 стакан меньше, вместо них добавляют 1 стакан
крепкого кофе.

Приготовляется точно так же, как суп миндальный, только его
надо остудить на льду. (См. раздел. `Молочные супы`).

Растереть 6 яичных желтков с 200 г сахара, размешать с 2
бутылками сливок и 200 г (100 г) кусков шоколада,
вскипячённых в 2 стаканах молока. Всё это подогреть,
размешивая. Перецедить, остудить, подавать со сливочным
мороженым.

Около 2 кг ягод протереть сквозь сито, добавить 1,5 стакана
красного столового вина, 4,5 стакана воды, лимонной цедры и
лимонного сока, 300 г сахара, вскипятить, остудить и
поставить на лёд.

Подготовить 800 г свежих вишен, истолочь с косточками,
всыпать корицы, 2-3 толчёных гвоздички, протереть сквозь
сито, добавить 200 г сахара-песка, 1,5 стакана красного
столового вина, лимонного сока (1 лимон), развести тёплой
кипяченой водой, размешать, всыпать вишен без косточек,
остудить на льду (В холодильнике). Подавать с бисквитами.

На 0,5 кг рыбы: томатный сок - 1,5 л, мука - 1 ст. ложка,
растительное масло - 1-2 ст. ложки, яйца вареные - 1-2
шт., зеленый лук - 1/2 стакана, огурец свежий- 1-2
шт., сметана - 3-4 ст. ложки, зелень - 1 пучок, картофель
вареный - 3-4 шт.
Рыбу разделывают на филе с кожей без костей, обжаривают
на растительном масле и нарезают кусочками.
Мелко нарезанный зеленый лук растирают с солью. Яйца
нарезают кубиками, огурцы - соломкой.
Подготовленные продукты соединяют, заливают томатным
соком, солят, добавляют сметану и посыпают суп мелко
нарезанной зеленью.
Для остроты вкуса в суп можно добавить толченый чеснок или
подать к нему отварной горячий картофель, посыпанный
толченым чесноком и мелко нарезанной зеленью укропа.

На 0,5 кг рыбы: свекла - 2-3 шт., 3%-ный уксус - 1-2
ст. ложки, вода - 1-1,5 л, капуста свежая - 200 г, лук
репчатый - 1 шт., растительное масло - 1 ст. ложка,
сливки - 1 стакан, редька - 1 шт., зелень - 1 пучок, соль,
сахар и специи по вкусу.
Рыбу разделывают на филе с кожей без костей, припускают и
нарезают кусочками. Свеклу варят в кожице с добавлением
уксуса, охлаждают, очищают и натирают на терке с крупными
отверстиями. Капусту шинкуют соломкой. Лук нарезают
соломкой и слегка обжаривают на растительном масле.
Свеклу, капусту, лук соединяют, добавляют немного уксуса,
сахар, воду (Или бульон), тушат в течение 20-25 минут, а
затем добавляют оставшийся бульон, проваривают и
охлаждают. Редьку очищают, мелко шинкуют, заливают
сливками и кладут в кастрюлю с борщом. При подаче на стол
в суповую тарелку кладут кусочки рыбы, наливают борщ и
посыпают его мелко нарезанной зеленью укропа.

На 0,5 кг рыбы: свекла - 3-4 шт., морковь - 1 шт., 3%-
ный уксус - 1-2 ст. ложки, квас - 1-1,5 л,
зеленый лук - 5-6 ст. ложек, огурец свежий- 2 шт., яйца
вареные- 2-3 шт., сахар - 1 ч. ложка,
сметана - 2-3 ст. ложки, зелень - 1 пучок.
Рыбу разделывают на филе с кожей без костей, припускают и
нарезают кусочками.
Свеклу и морковь нарезают соломкой, заливают водой,
припускают с добавлением уксуса до готовности, охлаждают и
кладут в квас. Огурцы, с которых удаляют грубую кожицу,
нарезают соломкой. Яйца рубят, зеленый лук мелко шинкуют.
Кусочки рыбы соединяют с подготовленными продуктами,
заливают квасом с овощами, заправляют сахаром, солью,
сметаной и посыпают мелко нарезанной зеленью.

На 0,5 кг рыбы: помидоры - 1 кг, вода - 1,5-2 л, зеленый
лук - 1/2 стакана, чеснок - 2-3 зубчика,
зелень - 1 пучок, сметана - 1 стакан, соль и сахар по вкусу.
Рыбу разделывают на филе с кожей без костей, припускают и
нарезают кусочками.
Помидоры промывают, обдают кипятком, после чего с них
снимают кожицу и протирают через дуршлаг или сито.
Подготовленные помидоры разводят охлажденной кипяченой
водой, добавляют соль, сахар, толченый чеснок, сметану и
перемешивают. При подаче на стол в суповую тарелку кладут
кусочки рыбы, заливают супом и посыпают его мелко
нарезанной зеленью укропа зеленого лука.

На 0,5 кг рыбы:
вода - 1,5 л,
мука - 1 ст. ложка, растительное масло - 1-2 ст. ложки,
листья ревеня - 200-300 г, картофель вареный - 3 шт.,
 огурец - 1 шт., яйца вареные - 2 шт., зелень - 1 пучок,
сметана - 1/2 стакана, соль и сахар по вкусу.
Рыбу разделывают на филе с кожей без костей, обжаривают
на растительном масле, нарезают небольшими кусочками и
охлаждают.
Ревень промывают, нарезают кусочками, заливают кипящей
водой, варят, не допуская разваривания, а затем дают
настояться в течение 1-2 часов и охлаждают. Остывший
отвар процеживают.
К нашинкованному и растертому с солью зеленому луку
добавляют мелко нарезанную зелень укропа или петрушки,
нарезанные кубиками огурцы, картофель, вареные яйца,
кусочки рыбы, заливают остывшим отваром и при подаче на
стол добавляют сметану.

На 0,5 кг рыбы:
щавель - 0,5 кг, огурец свежий - 1-2 шт., зеленый лук -
1/2 стакана, яйца вареные- 2-3 шт., зелень - 1 пучок,
сахар - 1 ч. ложка, хрен тертый - 2 ч. ложки, сметана -
2-3 ст. ложки.
Рыбу отваривают, отделяют мякоть и нарезают ее кусочками.
Щавель перебирают, промывают, нарезают на 3-4 части,
варят и охлаждают в отваре. Зеленый лук мелко нарезают и
растирают с солью. Свежие огурцы нарезают соломкой, а
яйца рубят кубиками.
Подготовленные продукты соединяют, заливают отваром со
щавелем, заправляют солью, сахаром, хреном, добавляют
сметану и посыпают мелко нарезанной зеленью укропа.

Щавель - 300 г, огурцы - 50 г, лук зеленый - 30 г, яйца - 1
шт., сметана - 30 г, сахар - 10 г, укроп.
Перебранный и промытый щавель мелко нарезать, положить в
кипящую воду или в бульон и варить 5-7 минут, затем
охладить на льду. Мелко нарезанный зеленый лук растереть с
солью, нарезать огурцы, белок круто сваренных яиц мелко
изрубить, а желток тщательно растереть; все это ввести в
охлажденный отвар щавеля.
Перед подачей холодник заправить солью, сахаром, добавить
сметану и посыпать укропом.

Щавель - 80 г, шпинат - 80 г, картофель - 70 г, огурцы -
40 г, лук зеленый - 40 г, яйцо - 1/2 шт., сметана - 30 г,
сахар -5 г, кислота лимонная, зелень, соль.
Щавель и шпинат подготовить, как для щей зеленых.
Картофель нарезать мелкими кубиками, сварить и охладить, а
отвар использовать для щей.
Зеленый лук, свежие огурцы и сваренные вкрутую яйца
нарезать мелкими кубиками. Протертый щавель и шпинат
соединить с картофельным отваром, добавить охлажденную
кипяченую воду, сметану, соль, сахар, лимонную кислоту по
вкусу, остальные продукты и укроп.

На 0,5 кг филе кальмаров:
щавель -300-400 г, зеленый лук нашинкованный - 1 стакан,
 яйца - 2-3 шт., свежие огурцы (Небольшие) - 3-4 шт.,
сметана - 1/2 стакана, зелень разная - 1 пучок, сахар, соль
и специи по вкусу.
Щавель перебирают, промывают, припускают в собственном
соку, разводят горячей водой или бульоном, заправляют по
вкусу солью, сахаром, специями и охлаждают. Добавить
мелко 1 стакан мелко нарезанного зеленого лука.
Свежие огурцы нарезают мелкими кубиками, сваренные
вкрутую яйца - дольками, а припущенных кальмаров -
соломкой или кубиками. При подаче на стол в суповую
тарелку кладут подготовленные продукты, наливают
охлажденные зеленые щи, добавляют сметану и посыпают суп
мелко нарезанной зеленью.
Можно добавить в эти щи охлажденный нарезанный кубиками
картофель или отдельно на тарелке подать горячий отварной
картофель.

Кефир - 150 г, свекла - 40 г или свекла молодая с ботвой -
30 г, огурцы свежие - 40 г, лук зеленый - 5 г, яйцо - 1/2
шт., укроп - 2 г, картофель - 150 г, соль.
Кефир охладить, взбить и влить в него охлажденную
кипяченую воду.
Свеклу отварить, очистить от кожуры и нашинковать тонкой
соломкой. Свежие огурцы и репчатый лук нарезать тонкими
ломтиками. Мелко нарезать зеленый лук, укроп и растереть их
с солью. Все подготовленные продукты залить кефиром с
водой. При подаче на стол в борщ положить дольку вареного
яйца, отдельно подать горячий отварной картофель (Целыми
клубнями), посыпанный укропом.