Отварить курицу с целой луковицей и разрезанными вдоль
морковью и сельдереем. Мясо курицы отделить от костей,
нарезать мелкими кубиками. Бульон процедить. Перловую крупу
засыпать в кипящую воду и варить до мягкости, отвар слить, а
крупу доварить в курином бульоне. Положить в суп нарезанное
мясо, нашинкованный лук, посолить, поперчить, дать закипеть.
Лимон очистить от кожицы, нарезать дольками, удалить семена,
затем разрезать каждую дольку на 4 части, положить в суп.
Снять с огня, влить растертые яичные желтки, разведенные
охлажденным бульоном, и подать на стол.



1 курица, 3 луковицы, 1 морковь, 1 сельдерей, 0,5 стакана
перловой крупы, 1 лимон, 2 желтка, соль, перец.

Взять 500 г цветной капусты, 2 луковицы, 1 крупн. картофелину,
1/2 чашки сливок, 4 ст. ложки тертого сыра, соль и перец по
вкусу. Очистить небольшие кочанчики цветной капусты и сварить в
соленой воде. Нарезать остальные овощи большими кусками, добавить
6 чашек воды и варить под крышкой, затем процедить или протереть.
Снова дать супу закипеть. Через 10 мин. добавить сыр, сливки,
соль и перец и варить еще несколько минут. Подавать горячим.

Вскипятить бульон и тотчас влить мадеру. Вылить все в суповую
миску с хлебными шариками, обсыпанными мелко нарезанным
яйцом.


2 л бульона, 100 г мадеры, 3 сваренных вкрутую яйца,
профитроли или хлебные шарики.

Яйцо взбивают с сахаром, смешивают его с пивом и вливают в
горячее кипяченое молоко. Полученную смесь подогревают, не
доводя до кипения, и заливают ею пшеничный хлеб, нарезанный
кубиками.


Молоко - 125 г, яйцо - 1/2 шт., сахар - 15 г, пиво - 60 г,
хлеб - 100 г.

Очистить яблоко, порезать кубиками. Банан порезать кружками.
Лук порей вымыть, белую часть нарезать кольцами, зеленую - на
части в палец длиной. Разогреть сливочное масло, потушить в
нем кольца лука, яблоко и половину банана. Приправить кэрри и
имбирем, посолить (тушить 5 минут). То, что получится в результате
влить в овощной бульон (можно из кубика). Держать на малом огне
под крышкой минут пятнадцать, затем размять в пюре то, что в
него к тому моменту ещ не превратится. Добавить оставшийся банан.
Подавать посыпав полосками зеленого лука и рубленными обжаренными
орешками кешью.

лук-порей - 1 стебель
яблоко - 1 шт. (крупное)
банан - 1 шт.
сливочное масло - 2 ст. л.
бульон - 500 мл
кэрри - 1/4 ч. л.
имбирь молотый - щепотка
кешью - 50 г.

Мясной бульон-1,5л, сливочное масло-1 столовая ложка, 2 яйца, манная крупа - приблизительно 100 г, соль по вкусу.

Два желтка тщательно растереть с ложкой сливочного масла до
кремообразного состояния, затем всыпать в желтки тонкой струйкой
крупу, непрерывно помешивая, до получения густой массы (гуще
хорошей сметаны), и посолить. Взбить белки и ввести их в эту
массу.
Приготовленный мясной бульон довести до кипения. Чайной ложкой
опустить в него одну галушку: если она разбухает, галушки хороши,
а если галушка остается крепкой, тесто нужно разбавить холодным
бульоном, а если галушка разваривается, добавить в тесто немного
манной крупы или отдельно взбитые белок и желток.
Галушки опускать в кипящий бульон чайной ложкой и кипятить 10-12
минут. Готовые галушки всплывают на поверхность. Суп подавать к
столу, заправив его мелко нарезанной зеленью петрушки.

Говяжьи голяшки-1кг, картофель-.4 клубня, репчатый лук - 4
головки, растительное масло - 50 мл, сметана - 150мл, зелень
петрушки и укропа, овощи (сельдерей, морковь, пастернак,
петрушка) - 250 г, 10 горошин перца, соль по вкусу, Для лапши: 2 яйца, мука - 150 г.

Разрубленные говяжьи голяшки залить холодной водой, посолить и
вскипятить. Снять пену, заложить в кастрюлю очищенные и вымытые
овощи (морковь, сельдерей, петрушку, пастернак и одну луковицу) и
варить, периодически снимая пену.
Приготовить лапшу: просеять муку горкой, сделать в ней
углубление, в которое отбить два яйца и положить соль, замесить
крутое тесто, оставить его на 30 минут, после чего тонко
раскатать.
Мелко нарезанный лук спассеровать в растительном масле, добавив
молотый перец и соль.
Раскатанное для лапши тесто разрезать на квадраты (в 4 см2),
смазать их взбитым яйцом и завернуть в них (треугольником)
спассерованный лук (1 чайная ложка на каждый квадрат).
Готовый бульон процедить в другую кастрюлю, заложить в него
нарезанный маленькими кубиками очищенный картофель и варить 10
минут, после чего опустить в бульон начиненные луком треугольники
и кипятить еще 15 мин.
Сметану развести бульоном и влить в готовый суп.
Подавать на стол с зеленью петрушки и кусочками вареного мяса.

Говяжьи голяшки - 1 кг, репчатый лук - 4 головки, овощи
(морковь, сельдерей, петрушка, лук-порей) - 250 г, картофель - 4 клубня, сливочное масло - 75 г, томатная паста - 1 чайная ложка, зелень петрушки, сметана - 150 мл, молотый черный перец - 2 г, молотый красный перец - на кончике ножа, соль по вкусу.
Для лапши: 2 яйца, мука - 150 г, соль по вкусу.

Разрубленные говяжьи голяшки залить холодной водой, поставить
варить. Когда вода закипит, снять пену, заложить в кастрюлю
очищенные и вымытые овощи и варить, периодически снимая пену.
Из муки, яиц и соли замесить крутое тесто, тонко раскатать (в 1-2
мм) и оставить на 10 минут, чтобы подсохло, после чего свернуть
рулетом и тонко нарезать.
Готовое мясо вынуть, процедить бульон, заложить в него нарезанный
кубиками картофель, варить 10 мин, затем засыпать лапшу и варить
еще 15 минут.
В разогретом на сковороде сливочном масле спассеровать мелко
нарезанный лук, положить в него томатную пасту и красный молотый
перец, заправить им суп, посолить, прокипятить еще 5 минут.
Суп подавать со сметаной, посыпав его зеленью петрушки.
Вареное мясо из бульона можно подавать отдельным блюдом с овощным
гарниром и хреном.

Хорошо промыть креветки и почистить. Положить кожуру от
креветок в кастрюлю, залить водой так, чтобы вода покрывала
шкурки, добавить 1 ч. ложку соли и варить 15 минут. Снять
кастрюлю с огня и всю содержимое перемолоть.

Просеять через мелкое сито полученный состав, собрать сок и
довести до кипения. Кончиком ножа разрезать каждую креветку
от головы до хвоста и вытащить чёрную вену. Почистить
картофель и порезать на кусочки. Креветки и картофель
положить в холодную воду и варить 5 минут. Затем добавить
кипящий сок с кожурой креветок и варить ещё 20 минут. Если
будете использовать земляные орехи с молоком, то их
необходимо добавить и варить ещё 5 минут. Добавить резаное на
мелкие кусочки филе рыбы. Когда всё будет готово, положить
резаную петрушку, снять с огня и сразу же подавать.


Для поджарки: 1 красная луковица мелко порезанная, 2 ст.
ложки белого резаного лука, 2 ст. ложки резаной петрушки, 1
очищенный и порезанный помидор, 1 молотый зелёный перец
острый, 1 зубчик чеснока раздавленный, 3 ст. ложки масла,
соль, перец, зира молотая и масло для цвета.

0,5 кг нечищеных креветок, 0,5 кг филе рыбы, 0,5 кг
картофеля, 1 стакан молока кокоса (можно заменить 60 г
жареных и молотых земляных орехов смешанных в 1 стакане
молока).

500г мяса, 1 морковка, 1 луковица, 2 столовые ложки масла. Для домашней лапши: 1,5 стакана муки, 1 яйцо, соль.
Из мяса и костей сварить бульон. Очищенные морковь и лук
нашинковать тонкой соломкой, обжарить на масле, опустить в
бульон, довести до кипения, после чего добавить лапшу, лавровый
лист, перец, соль и варить 15 минут.
При подаче на стол в тарелку с бульоном посыпать мелко
нарубленную зелень. Лапшу готовят так. Муку нужно просеять на
стол в виде небольшой горки, в вершине которой сделать небольшое
углубление. Разбить 1 яйцо и смешать с четвертью стакана воды,
смесь вылить в сделанную воронку. Осторожными движениями
замешивать тесто, собирая муку в углубление, до тех пор, пока не
получится достаточно упругое и равномерно перемешанное тесто.
Тесто раскатать очень тонким слоем, посыпать мукой и нарезать
узкими полосками длиной 4-5 см. Нужное количество лапши засыпать
в бульон.
После этого вынуть шумовкой зелень, пропустить ее через
мясорубку и смешать с процеженным и остуженным отваром. Нарезать
огурцы, лук, укроп, редис, отваренные вкрутую яйца и сложить все
это в супник, затем добавить сметану, горчицу, залить отваром с
зеленью и размешать.