Булочка - 150 г, яйца - 2 шт., масло сливочное или сма-
лец - 20 г, соль и перец по вкусу.
1/3 булки подсушить и истолочь в сухари, оставшуюся часть
замочить в молоке, протереть через сито, добавить желтки,
соль, сливочное масло или смалец, молотый перец, взбитые
белки и столько толченых сухарей из булочки, чтобы смесь не
распадалась. Мокрыми руками выделать мелкие клецки,
отварить их в течение 15 минут в кипящем бульоне. Подать с
маслом.

Хлеб пшеничный - 200 г, картофель - 500 г, молоко -
350 г, яйца - 1 шт., манная каша - 50 г, масло сливочное -
40 г, соль.
Хлеб нарезать кубиками и обжарить в масле. Очищенный
картофель натереть на терке, отжать от воды, посыпать солью,
добавить вязкую манную кашу, яйцо и хорошо вымешать. Из
массы выделать маленькие лепешки, посередине положить
обжаренные кубики хлеба и скатать шарики, в середине
которых должны быть гренки, отварить их в подсоленной
воде. Подать с грибным или томатным соусом. Можно
использовать как гарнир к жареному мясу.

Хлеб пшеничный - 200 г, молоко - 100 г, мука - 50 г, яй-
ца - 1 шт., масло сливочное - 20 г, сметана - 80 г, сухари
панировочные - 20 г.
Сухой хлеб истолочь в сухари, замочить их в молоке. Когда
набухнут, добавить муку, яйца и хорошо перемешать. Массу
разделать на шарики по 15-20 г, в кипящей воде проварить
до всплытия, откинуть на дуршлаг, уложить в глубокую
сковороду, заправить сливочным маслом, полить сметаной,
посыпать сухарями и запечь в духовке.

Хлеб пшеничный - 200 г, овощи (Морковь, капуста, карто-
фель) - 1 кг, масло сливочное - 200 г, яйца - 3 шт., моло-
ко - 0,5 л, мука - 80 г, сухари панировочные - 70 г, соль и
перец по вкусу.
Хлеб нарезать кубиками, слегка обжарить на сливочном масле
и соединить с яйцами, молоком, мукой. Мелко нарезанные
овощи обжарить и в молоке протушить до готовности.
Соединить их с хлебной массой, посолить, поперчить, хорошо
вымешать. Из массы выделать (Ложкой) клецки, отварить в
подсоленном бульоне до готовности. Сухари обжарить на
оставшемся сливочном масле и обсыпать ими клецки при
подаче.

Хлеб пшеничный - 200 г, молоко - 250 г, мука - 50 г, яй-
ца - 2 шт., соль и перец по вкусу.
Хлеб размочить в горячем молоке. Помешивая, добавить
муку, яйца, соль и перец. Размешать и разделать на клецки.
Сварить их в подсоленной воде.
Подать с томатным или сметанным соусом. Можно ис-
пользовать на гарнир к жареному или отварному мясу.

Клецки хлебные со шпиком и колбасой

Хлеб пшеничный - 200 г, шпик - 100 г, лук репчатый - 1/2
шт., колбаса - 100 г, мука - 50 г, яйца - 2 шт., зелень
петрушки, соль.
Хлеб, зелень, колбасу мелко нарезать. Шпик, нарезанный
кубиками, обжарить с измельченным луком. Муку растереть с
яйцами. Все продукты соединить и вымешать так, чтобы масса
отставала от стенок посуды. Ложкой разделать на клецки,
опускать в кипящую подсоленную воду, варить до всплытия.
Подать с растопленным маслом.

1/2 стакана белого саго (Крахмальные шарики) налить водой и
через 2 часа откинуть саго на решето. Сварить саго в воде,
откинуть в другую кастрюлю, долить 3 бутылками кипящего
молока с куском корицы, ложкой сливочного масла, положить
1/2 стакана измельчённого сладкого миндаля, 3-4 куска
сахара, влить чашку розовой воды, варить до готовности.

Перемыть 3/4 стакана пшена, налить 2 стакана воды, по-
ложить немного соли и масла, разварить. Затем развести 8-9
стаканами вскипячённого молока, дать увариться до
готовности.

2 стакана сладкого и 1/4 стакана горького миндаля истолочь,
смочить водой. В кастрюльку с миндалём долить 9 стаканов
молока, прокипятить, процедить, выжать. 3 желтка растереть с
1 стаканом сахара-песка, развести стаканом миндального
молока, влить остальное и, размешивая, доварить.
В миндальный бульон добавляют иногда 1 стакан изюма,
немного корицы, 1/2 стакана риса.

Вскипятить 9 стаканов молока, всыпать 1/2 фунта домашней
лапши, замешанной на миндальном молоке (1/8 фунта
сладкого миндаля, обдать кипятком, снять кожуру, истолочь,
влить молоко, прибавить 2 желтка, 2-3 кусочка сахара),
доварить.

Вскипятить 9 стаканов молока, опустить клёцки (Масло, 1/4
стакана муки, 3 картофелины, 5 ложек молока вскипятить,
вбить 1-2 яичных белка, измельчённой петрушки, посолить,
размешать. Клёцки варить в бульоне), вскипятить.
Домашняя лапша на молоке
Приготовить лапшу из 140 г муки и 1 яйца. 3 бутылки молока
вскипятить, посолить, положить 50 г фунта сливочного масла,
добавить 1/3 лапши, доварить.