Лук репчатый - 200 г, масло сливочное - 120 г, мука - 50
г; для овощного отвара: морковь - 50 г, репа - 50 г, корень
петрушки, корень сельдерея, лук репчатый - 50 г, вода - 2
л;
для гренков: хлеб пшеничный (Черствый) - 200 г, сыр тер-
тый - 50 г, масло сливочное - 40 г.
Лук репчатый нарезать соломкой и слегка обжарить на
сливочном масле (До размягчения), затем посыпать его мукой
и, помешивая, обжарить до подрумянивания. Приготовить
овощной отвар: отварить в воде морковь, репу, корень
петрушки, сельдерея, лук репчатый; отвар процедить.
Обжаренный лук залить несколькими ложками отвара,
накрыть крышкой и тушить на слабом огне 10 минут. Затем
переложить его в овощной отвар, добавить соль и варить еще
10 минут. Ломтики хлеба поджарить на масле, посыпать
тертым сыром, выдержать некоторое время на сковороде,
чтобы сыр растопился, и вместе с мелко нарезанной зеленью
подать к супу.

Хлеб - 150 г, сметана - 50 г, яичный желток - 1 шт.,
мука - 25 г, масло сливочное - 20 г, ветчина или колбаса,
соль по вкусу, бульон - 1 л.
Хлеб нарезать ломтиками, залить водой или мясным бу-
льоном, отварить, протереть через сито и соединить с отваром,
довести до кипения, добавить соль, растертые со сметаной и
мукой желтки, заправить маслом. В готовый суп можно поло-
жить кусочки колбасы или ветчины.

Хлеб пшеничный - 100 г, бульон - 1 л, сыр голландский -
200 г, яйцо - 1 шт., соль и перец по вкусу.
Хлеб и голландский сыр натереть на терке, соединить,
добавить взбитые яйца и, помешивая, ввести в бульон.
Посолить, поперчить, варить 8-10 минут на слабом огне.

Хлеб пшеничный - 200 г, лук репчатый - 200 г, молоко -
250 г, сметана - 250 г, масло сливочное - 40 г, мука пше-
ничная - 100 г, сыр тертый - 100 г, яичные желтки - 2
шт., мясной или куриный бульон - 1 л, соль по вкусу.
Лук нарезать и слегка спассировать на сливочном масле,
добавить муку (Слабо обжаренную), мясной или куриный
бульон. Смесь нагреть, добавить молоко или сметану, соль и
варить на медленном огне в течение 15-20 минут.
Ломтики хлеба обжарить и намазать смесью тертого сыра с
желтками.
Намазанные гренки по две положить в тарелки, залить
кипящим супом и дать постоять 3-5 минут.

Хлеб пшеничный - 200 г, лук репчатый - 200 г, чеснок,
яйца - 2 шт., масло сливочное - 80 г, вода - 1 л, соль по
вкусу, перец, лавровый лист, гвоздика и зелень.
Лук и чеснок крупно нарезать, слегка обжарить на сливочном
масле, переложить в кастрюлю, залить горячей водой,
добавить соль, молотый перец, лавровый лист, гвоздику и
прокипятить 2-3 минуты. Сырые яйца соединить с холодной
водой (Соотношение - 1:3) и влить в слегка остывший
бульон, тщательно размешать, добавить нарезанный
одинаковыми ломтиками (Как для бутербродов) хлеб.
Кастрюлю накрыть крышкой и подогреть. Как только хлеб
набухнет, всыпать рубленую зелень и подать к столу.

Хлеб - 200 г, лук репчатый - 150 г, масло сливочное - 40 г,
яйца - 2 шт., мясной бульон - 1 л.
Ржаной и пшеничный хлеб нарезать ломтиками, слоями
уложить в кастрюлю и залить горячим бульоном. Добавить
слегка обжаренный на сливочном масле репчатый лук,
закрыть крышкой и протушить. Затем, помешивая, ввести
смесь сырых яиц с бульоном. Довести до кипения.

Хлеб пшеничный - 100 г, яйца - 2 шт., чеснок, масло сли-
вочное - 40 г, бульон - 1 л, соль, перец молотый по вкусу.
Чеснок измельчить и поджарить так, чтобы он не изменил
цвета и стал мягким, затем ввести в бульон, добавить соль,
перец и варить в течение 10 минут. Бульон процедить, чеснок
протереть через сито и соединить с бульоном. Желтки взбить,
влить в них, помешивая, часть горячего бульона, затем
соединить с остальным бульоном, хорошо размешать и
подогреть, не доводя до кипения. Ломтики хлеба подсушить,
сверху положить поджаренные белки, разложить в тарелки и
залить супом.

Хлеб пшеничный - 200 г, бульон мясной - 2 л, колбаса -
300 г, яйца - 5 шт., соль по вкусу.
Хлеб нарезать ломтиками и слегка подсушить в духовке.
Подготовленную колбасу нарезать кружочками и положить
вместе с хлебом в кастрюлю слоями, залить мясным бульоном
и на слабом огне варить 10-15 минут. При подаче на стол в
каждую тарелку выпустить по одному яйцу и залить кипящим
супом.

Хлеб пшеничный - 200 г, лук репчатый - 100 г, тертый
сыр - 50 г, масло сливочное - 40 г, яичные желтки - 2
шт., соль по вкусу, вода - 1,5 л.
Лук мелко нарезать, слегка обжарить на масле, залить водой,
подсолить и варить в течение 10-15 минут. Процедить. Хлеб
нарезать ломтиками, положить в миску и посыпать тертым
сыром. Залить процеженным луковым отваром, заправить
сырыми желтками.

Хлеб ржаной - 200 г, грибы свежие - 300 г, или грибы
сушеные - 30 г, лук репчатый - 100 г, масло сливочное -
40 г, сметана - 100 г, грибной отвар - 1 л, соль и перец по
вкусу.
Приготовить грибной отвар. Черствый хлеб натереть на терке.
Слегка обжарить на масле репчатый лук, соединить его с
протертым хлебом и немного протушить. Смесь залить
грибным отваром, добавить соль по вкусу, перец молотый,
заправить сметаной.