На 0,5 кг спаржи: вода - 1 л, сливочное масло - 2 ст.
ложки, мука - 1-2 ст. ложки, сахар - 0,5 ч. ложки, сок
лимона - 1 ст. ложка, соль - 1 г, яйцо (Желток) - 2 шт.,
молоко - 1/3 стакана.
Спаржу хорошо промыть, срезать верхушки и поставить
тушить в небольшом количестве воды. Оставшуюся спаржу
отварить, не очищая, в слегка подсоленной воде, протереть
сквозь сито, добавить туда сахар, оставшееся сливочное масло
и тушеные верхушки спаржи. Дать еще раз закипеть. Снять
суп с огня. Молоко смешать с желтками, приправить соком
лимона и небольшим количеством соли.

Капуста - 50 г, картофель - 75 г, морковь - 20 г,
петрушка и сельдерей - 10 г, лук репчатый - 15 г, кукуруза
(Зерна) - 40 г, помидоры свежие - 35 г, масло сливочное -
15 г, зелень.
Репчатый лук мелко нарезать и слегка спассировать на жире.
Морковь, петрушку и сельдерей нарезать ломтиками,
положить в лук и продолжать пассирование до полной
готовности овощей.
Белокочанную капусту нарезать шашками, положить в
кипящий бульон или воду, довести до кипения, добавить
нарезанный кубиками картофель и варить еще 10-15 минут.
Затем соединить суп с отдельно сваренной кукурузой
молочной зрелости, пассированными овощами и свежими
помидорами, добавить соль и снова довести до кипения.
При подаче суп рекомендуется посыпать зеленью петрушки
или же укропа.

Капуста савойская - 75 г, картофель - 50 г, фасоль
свежая - 40 или сушеная - 20 г, морковь - 20 г, лук-
порей - 20 г, лук репчатый - 10 г, сало свиное - 15 г,
сметана - 15 г, гренки - 20 г.
Савойскую капусту нарезать шашками и погрузить в горячую
воду на 1-2 минуты. Морковь нарезать ломтиками, лук
нашинковать и все вместе слегка спассировать на свежем
свином сале, залить горячей водой, добавить картофель,
нарезанный ломтиками, свежую белую фасоль, капусту, соль и
варить суп при слабом кипении до готовности. Если суп варят
с сушеной фасолью, то ее нужно предварительно сварить.
К супу отдельно подать сметану и подсушенные гренки из
пшеничного хлеба, нарезанные мелкими ломтиками.

Капуста цветная - 75 г, картофель - 75 г, морковь - 20 г,
петрушка - 10 г, лук репчатый - 10 г, лук-порей - 10 г,
фасоль - 20 г, маргарин столовый - 10 г, зелень.
Перебранную и хорошо промытую фасоль залить холодной водой
(На 1 кг фасоли - 3 л воды) и, медленно нагревая на слабом
огне в закрытой посуде, сварить до готовности.
Коренья нарезать брусочками, лук нашинковать и
спассировать на жире. Картофель нарезать дольками или
брусочками. Цветную капусту разделить на небольшие
кочешки.
В кипящий бульон положить одновременно коренья,
картофель, цветную капусту и варить 15-20 минут. За 5-10
минут до окончания варки добавить вареную фасоль с отваром
и посолить.

Огурцы - 75 г, картофель - 100 г, морковь - 20 г, лук -
10 г, томат-пюре - 10 г, горошек зеленый - 15 г, салат -
10 г, масло сливочное - 10 г, яйца - 1/8 шт., молоко - 25.
Коренья, лук и картофель нарезать кружочками. Морковь и
лук, спассированные с жиром и томатом-пюре, заложить в
кипящий бульон или воду, добавить картофель и варить 20
минут. За 5 минут до окончания варки положить свежие
огурцы, нарезанные кружочками, нарезанный салат, зеленый
горошек и соль.
При подаче в тарелку добавить смесь из яичного желтка и
молока.
Этот суп можно приготовить с молоком.

Салат - 100 г, картофель - 90 г, лук репчатый - 10 г, лук-
порей - 20 г, масло сливочное - 10 г, сметана или сливки -
25 г,
мясо - 60 или яйца - 1 шт., зелень.
Нарезанный салат погрузить в кипящую воду на 1 минуту,
откинуть на сито, дать стечь воде и припустить с маслом в
течение 10-15 минут на слабом огне. Лук репчатый и лук-
порей нашинковать и спассировать на жире.
В кипящий бульон или воду положить подготовленный салат и
лук, картофель, нарезанный ломтиками, и варить 15-20
минут при слабом кипении.
Подавать с мясом или яйцом, сваренным в мешочек или
вкрутую, сметаной и зеленью.

Кольраби - 100 г, морковь - 20 г, репа - 15 г, петрушка -
5 г, сельдерей - 5 г, лук репчатый - 10 г, лук-порей - 10 г,
томат-пюре - 5 г, картофель - 50 г, масло сливочное -
10 г, салат или шпинат - 10 г, сметана или сливки - 25 г.
Морковь, петрушку, репу, сельдерей и репчатый лук нарезать
ломтиками и спассировать на жире с добавлением томата-
пюре. Кольраби, также нарезанную ломтиками, погрузить в
кипящую воду на 1-2 минуты и откинуть на сито. Картофель
нарезать кубиками. В кипящий бульон или воду положить
подготовленные овощи и варить 20-25 минут при слабом
кипении. За 5 минут до окончания варки добавить нарезанный
шпинат или салат и лук-порей.
Сметану или сливки подать в соуснике.

Капуста цветная - 80 г, лук-порей - 30 г, картофель -
80 г, горошек консервированный - 20 г, масло сливочное -
10 г, сметана - 10 г.
Лук-порей (Белую часть) нарезать вдоль на кусочки длиной
2,5 - 3 см и слегка спассировать с маслом. В кипящий бульон
или воду положить подогретый лук, цветную капусту,
картофель, нарезанный брусочками. За 5 минут до окончания
варки добавить зеленый консервированный горошек и листики
петрушки.
Суп можно заправить сметаной или яично-молочной смесью
или приготовить его с молоком.

Грибы белые свежие - 83 г, кабачки - 100 г, картофель -
50 г, морковь - 20 г, петрушка - 5 г, сельдерей - 5 г, лук
зеленый - 15 г, помидоры - 40 г, масло сливочное или
маргарин сливочный - 10 г, сметана - 10 г, зелень.
Картофель и кабачки нарезать ломтиками толщиной около 0,5
см. Коренья, нарезанные ломтиками, спассировать на жире и
за 2-3 минуты до окончания пассирования добавить зеленый
лук, нарезанный кусочками по 2-2,5 см. Подготовленные
грибы нашинковать, положить в кипящий бульон или воду и
варить 20-30 минут, добавить спассированные коренья,
картофель и варить 15-20 минут. За 5-10 минут до
окончания варки положить кабачки, помидоры и соль.
Подавать со сметаной и зеленью. Суп можно приготовить с
молоком (200 г).

Капуста - 40 г, картофель - 80 г, морковь - 20 г, репа -
20 г, петрушка - 10 г, лук репчатый - 10 г, лук-порей -
10 г, горошек (Лопаточки) - 15 г, фасоль (Стручки) - 15 г,
помидоры - 40 г, масло сливочное или маргарин
сливочный - 10 г, зелень.
Морковь, петрушку, лук-порей и репчатый лук нашинковать
соломкой и спассировать на жире. Белокочанную капусту и
стручки фасоли нашинковать; стручки горошка (Лопаточки),
если они крупные, разрезать наискось на 2-3 части.
Картофель нарезать брусочками или дольками, помидоры -
дольками.
В кипящий бульон или воду положить капусту и довести до
кипения. Остальные овощи закладывать с учетом сроков
варки. Варить суп 25-30 минут. За 5-10 минут до окончания
варки положить нарезанные помидоры и посолить.
В суп, приготовленный на воде, добавить молоко (200 г) или
подавать его со сметаной (10 г) и зеленью.

Зеленая фасоль (консервированная или замороженная) 8-10 стручков, зеленый
лук 2-3 стебля, 1 зубчик чеснока, 2 маленькие моркови, мята, зелень петрушки,
соль и несколько капель уксуса.

Морковь очистить и нарезать мелким кубиком. Фасоль, зеленый лук и чеснок
мелко нарезать. В кастрюлю влить 4-5 стаканов подсоленного и подкисленного
уксусом кипятка, положить подготовленные овощи и зелень. Варить на сильном
огне 10 минут, а затем на слабом огне 30 минут. Прежде чем снять кастрюлю с
огня, добавить мелко нарезанную петрушку и мяту. Этот суп можно подавать
горячим или холодным.

Мясо нарезают тонкими полосками и слегка обжаривают в разогретом
жире; обжаривание ведут в той посуде, где будет вариться суп.
Затем добавляют треть нормы горячего бульона, тонко
нашинкованную капусту, нарезанную кружочками морковь, и все
тушат под крышкой примерно 15 минут. После добавления очищенных
от кожицы и нарезанных помидоров и оставшегося бульона
содержимое посуды доводят до кипения. В суп добавляют
рассыпчатый рис, тертый сыр, рубленую зелень и специи.
250г вареного мяса, 1 маленький кочан капусты, 2 моркови, 4
помидора, 200г вареного риса, 1,5л бульона (можно приготовить из
кубиков), 30г маргарина, 30-40г сыра, зелень петрушки, соль и
перец, черный или красный, по вкусу. Вместо риса можно взять
макаронные изделия.

1 луковица, 100 г. моркови, 150 г. цветной капусты, 150 г. капусты
брокколи, 2 ст. ложки масла или маргарина, 1 стакан белого вина, 1
лавровый лист, 1 веточка розмарина, 0,4 л. белого соуса, 250 мл.
сливок, 100 г. чиненого сваренного языка, соль, молотый перец, 1-2
г. мускатного порожка, 1-2 г. кайенского перца. 1-2 г. сахара,
немного лимонного сока, немного томатного соуса, 2 - З ст. ложки
резаной петрушки.

Лук и морковь очистить и нарезать мелкими кубиками. Капусту
очистить, промыть, подсушить. Положить овощи с маргарином или
маслом и белым вином в микроволновую посуду. Добавить
лавровый лист и веточку розмарина и готовить 12-15 минут.
Смещать белый соус со сливками и добавить к овощам. Говяжий
язык нарезать мелкими кубиками, добавить к супу. оправить суп
солью, перцем, мускатом, кайенским перцем, сахаром, лимонным
соком, томатным соусом и готовить 6 - 8 минут при уровне
мощности 10.

Суп может быть постный или на мясном бульоне. 1 морковь,
корень петрушки, 1/4 корня сельдерея, стебель лука-
порея, 1/4 маленького вилка капусты, горсть зеленого
горошка, 1/2 ст. Ложки сливочного масла, зелень, соль.
Все овощи нарезать мелкой соломкой, посолить и поставить
тушить на слабом огне, прибавив 1/2 ст. Ложки масла.
Отдельно отварить нашинкованную капусту, откинуть на
сито и дать стечь. Когда все овощи сварятся, прибавить
остальной бульон, дать закипеть и посыпать зеленью. Для
приготовления овощного супа можно использовать и цветную
капусту.

Потроха куриные (Кроме головок, шеек и ножек) - 125 г,
капуста свежая - 75 г, морковь - 15 г, пастернак - 15 г,
сельдерей - 15 г, порей - 20 г, перловая крупа - 15 г, масло
сливочное или маргарин - 10 г, зелень - 2 г.
Куриные потроха, главным образом желудки, крылышки и
сердце, сварить; бульон использовать для супа. Печень
отдельно обжарить на масле и хранить до подачи на стол.
Овощи нарезать соломкой.
Морковь, пастернак, лук-порей и сельдерей слегка спассе-
ровать с маслом.
В горячий бульон положить подготовленную перловую крупу
и варить, затем заложить капусту, коренья и варить суп при
слабом кипении до готовности.
Заправить суп по вкусу.