тыква 600-800 г,
морковь 2,
петрушка или сельдерей 2 корня,
луковица 1,
мука 1 столовая ложка,
сметана 1/2 стакана,
масло сливочное 50 г, соль по вкусу,
укроп или петрушка пучок,
вода 1 1/2 л .

Тыкву очистить от кожуры, удалить сердцевину, нарезать крупными
кусками и отварить до размягчения в подсоленной воде. Вынуть ее
из отвара, охладить и протереть через сито. Морковь и сельдерей
сварить в тыквенном отваре, охладить и также протереть через
сито. Лук мелко нарезать, обжарить на масле, добавить к нему
спассированную муку, разведенную отваром, и протереть. Протертые
овощи и лук с мукой положить в отвар, довести до кипения и снять
с огня. В тарелку с супом добавить сметану и зелень.

репа средней величины 3-4,
масло сливочное 60 г,
молоко 1/2 стакана,
хлеб пшеничный черствый8-10 ломтиков,
бульон мясной 1 1/2 л,
укроп или петрушка пучок, соль, специи по вкусу.

Репу очистить, вымыть, нарезать мелкими кубиками, положить в
кастрюлю с водой (не бульон) и сварить до размягчения. Откинуть
репу на сито и окатить холодной водой. Это нужно для того, чтобы
удалить горечь. Положить репу в кипящий бульон и варить до
готовности. В конце варки добавить в суп сливочное масло (30 г),
соль и специи по вкусу. Ломтики хлеба смочить молоком и слегка
поджарить на сливочном масле. Разлить суп по тарелкам, положить
рубленую зелень. Гренки к супу подать отдельно на тарелке.

перец сладкий красный 5,
картофель 5,
масло растительное 4 столовые ложки,
вода 2 л,
петрушка пучок, соль по вкусу, лук зеленый 4 столовые ложки .

Картофель и перец (без семян) нарезать мелкими кубиками. Воду
довести до кипения, посолить и сварить в ней картофель. Опустить
в кастрюлю перец и проварить его 5-10 мин. Добавить растительное
масло, соль, снять с огня и дать настояться 5-10 мин. В тарелку
с
супом положить рубленую зелень петрушки и ложку зеленого лука.По
желанию можно забелить суп сметаной (1 столовая ложка на пор-
цию).

капуста белокочанная 300 г,
огурец свежий 4,
кефир 1/2 л,
вода 1 л,
морковь 1,
луковица 1,
сметана 1/2 стакана,
укроп пучок, соль, перец по вкусу.

Капусту, морковь, лук нарезать соломкой, положить в кастрюлю,
добавив 2 стакана воды, поставить на слабый огонь и припустить
до
размягчения овощей. Вылить в эту же кастрюлю оставшуюся воду,
довести до кипения, проварить 5 мин, снять с огня, добавить соль
по вкусу и охладить. Когда суп остынет, влить в него кефир.
Огурцы очистить от кожицы, мелко нарезать соломкой и разложить
по
тарелкам. Налить в них сук, заправить его сметаной и рубленой
зеленью укропа, поперчить.

Надо: 1 кг. стручковой фасоли, 0,5 кг. картофеля, 1 л.
сметаны, мука, соль, зелень.( вес ингредиентов
приблизителен).
Приготовление.
Стручковую фасоль поломать на небольшие квадратики. Картофель
очистить, нарезать кубиками. В кипящую воду бросить картофель
и доведя до полуготовности, добавить стручковую фасоль.
Посолить по вкусу. В сметану добавить немного муки, хорошо
перемешать, чтобы не было комочков и вылить в суп. Довести до
готовности. Посыпать рубленной зеленью. Этот суп очень вкусен
и горячий, и холодный.

500 г спаржи для супа, 1 л воды, 2 ст. ложки сливочного
масла, 1 - 2 ст. ложки муки, 1 неполная ч. ложка сахара, 1-2
ст. ложки сока лимона, немного соли, 2 желтка, 1 ст. ложка
сливок, 1 - 2 ст. ложки натертого на крупной терке ананаса
(по желанию).

Часть спаржи хорошо промыть, срезать верхушки и поставить
тушить в небольшом количестве воды. Оставшуюся спаржу
отварить, не очищая, в слегка подсоленной воде, протереть
сквозь сито, приготовить из этой массы светлую подливку, в
которую добавить сахар, оставшееся сливочное масло, муку и
тушеные верхушки спаржи. Дать еще раз закипеть, затем снять с
огня.

Сливки смешать с желтками, приправить соком лимона и
небольшим количеством соли. При подаче на стол можно посыпать
натертым на крупной терке ананасом.

Из костей и овощей варят бульон. Огурцы очищают, нарезают
мелкими кубиками, припускают в небольшом количестве
подсоленной воды, вводят в процеженный бульон и заправляют
его мучной пассировкой, разведенной холодным бульоном. Перед
подачей к столу кладут клецки и заправляют сметаной и
рубленной зеленью.


Кости - 50 г, морковь - 15 г, петрушка (корень) - 10 г,
огурцы свежие - 125 г, мука - 5 г, клецки ржаные - 100 г,
сметана - 40 г, зелень - 5 г, соль.

1 луковица; 1 зубчик чеснока; 800 г консервированных очищенных
помидоров; 1 чайная ложка сливочного масла; 200 мл томатного
сока; 100 мл сливок; 3 ст. ложки пищевого крахмала; соль; перец;
1 чайная ложка специй

Измельчить лук и чеснок, положить их вместе со сливочным маслом в
миску с крышкой, и тушить около 3 минут при 100%.

После этого приготовить в миксере пюре, добавив к луку и чесноку
нарезанные помидоры, предварительно откинув их на дуршлаг.
Затем добавить к пюре специи, поместить все в мисочку, пригодную
для микроволновой печи, накрыть ее и варить около 7 минут при
100%. Добавить томатный сок и горячий овощной бульон, смешать
пищевой крахмал со сливками и добавить в суп.

Размешать и варить суп около 6 минут при 100%. Добавить соль и
перец

600 г вишни, 2 ст. л. сах. песка, 2 ст. л кукурузного или
картофельного крахмала, корица, гвоздика, цедра лимона, 2 л воды.
Вишню поварить не более 5-и минут, отвар процедить, добавить к
нему специи, натертую цедру, сахар и распущенный в воде крахмал.
Довести все до кипения и сразу же снять кастрюлю с огня.
Почти такой же суп можно сварить из сушеной или свежей вишни.
Сушеную вишню час-полтора выдержать в горячей воде и отварить в
этой же воде, свежую можно варить сразу, но в любом случае
собственно варка должна продолжаться не более 5-и минут.

Очистить и мелко нарезать 2-3 стебля лука-порея и 2 моркови,
залить подсоленной водой и варить, добавив 1/2 лаврового листа.
Когда морковь станет мягкой, нарезать кубиками 3-4 клубня
картофеля и опустить в суп вместе с 1 столовой ложкой риса.
Готовый суп снять с огня и заправить мелко нарезанной зеленью
петрушки и 3 ст. ложками сливочного масла.

Молодые кабачки - 500 г, свинина - 100 г, зеленый лук - 50 г,
соль - 5 г, чеснок - 20 г, соевый соус - 80 г.

Кабачки разрезать вдоль на две половины, очистить от семян и
нарезать на квадратики толщиной 0,3 см. Свинину измельчить,
заправить измельченным луком и чесноком, соевым соусом,
солью, перемешать и дать пропитаться специями. Свинину со
специями слегка поджарить на растительном масле в кастрюле,
потом налить воды. Когда она закипит, положить кабачки,
заправить солью, соевым соусом и кипятить. Когда кабачки
сварятся, посыпать суп нашинкованным луком.

Сварить или потушить в воде 1/2 кабачка, протереть сквозь сито
или пропустить
через мясорубку. Вскипятить 3 стакана молока и заварить в нем 5
ч. ложек манной крупы, добавить немного соли, 1 ст. ложку
сливочного масла. Соединить воду, в которой варились кабачки (1
стакан воды), с молоком.

На 4 порции нужно взять 125г риса, 200г цуккини, 0,5л молока,
200г лука-порея, оливковое масло, 1 литр бульона, 3 ст. л.
сливок, 1 пучок тонкого зеленого лука и петрушки.
Цуккини очистить, тонко порезать и потушить в молоке до
мягкости. Слить. Порезать лук-порей на кольца и обжарить на
оливковом масле. Добавить бульон, рис, цуккини и тушить 20
минут. Добавить сливки, посыпать зеленью.

Очищенную, промытую и нарезанную мелкими кусочками зеленую
фасоль заливают водой, солят и варят. Пассированные на
оливковом масле репчатый лук, муку, красный перец и очищенные
от кожицы помидоры вводят в суп за 10-15 мин до готовности.
Суп заправляют кислым молоком, сырым яйцом, зеленью петрушки,
укропа, мяты, черным молотым перцем и лимонной кислотой по
вкусу.


Фасоль зеленая - 100 г, масло оливковое - 25 г, лук репчатый
- 10 г, мука - 5 г, помидоры - 20 г, молоко кислое - 30 г,
яйцо - 1/2 шт., зелень петрушки - 3 г, укроп - 3 г, перец
молотый красный и черный, кислота лимонная - 2 г, соль.

Зеленый салат - 4 кочешка, растительное масло - 50 мл, копченая
корейка-150 г, мука-2 столовые ложки, репчатый лук - 1 головка, 3
яйца, зелень петрушки, уксус или лимонный сок по желанию, соль,
перец по вкусу.

Вымытые листья салата разрезать на 4-6 частей, опустить в 2 л
кипящей соленой воды и прокипятить.
Часть нарезанной брусочками корейки поджарить в разогретом на
сковороде растительном масле с мелко нарезанным луком и мукой,
следя, чтобы мука не пожелтела, влить половник отвара зеленого
салата, размешать и вылить в кастрюлю с салатом.
На оставшейся мелко нарезанной корейке сделать крутой омлет из
трех яиц. Остывший омлет нарезать кусочками и опустить в кастрюлю
с салатом. Суп посолить, поперчить и дать снова вскипеть.
Подавать к столу с мелко нарезанной зеленью петрушки. Суп можно
подкислить уксусом или лимонным соком.