грибы свежие 5-б,
картофель 5,
морковь 1,
петрушка корень,
луковица 1,
помидор свежий 1,
масло 1 столовая ложка,
вода 1 л .

Овощи нарезать, как указано в предыдущем рецепте. Морковь, лук,
петрушку, помидоры обжарить на масле. Можно также обжарить ножки
грибов. В кипящий бульон положить нашинкованные шляпки свежих
грибов и варить 35-40 мин. Добавить картофель, пассированные
овощи и варить до полного размягчения продуктов. За 5-10 мин до
окончания варки суп посолить. Если грибы сушеные, положить их в
суп за 10-15 мин до окончания варки.

Сварить бульон из говяжьих костей. Снять с 3 фунтовой (1,2
кг) индейки филеи, а остальное разделать и сварить в бульоне.
Поджарить 6-12 сморчков на сливочном масле с мукой, 1
луковицей, 5-6 зёрнами перца, затем переложить их в бульон,
варить. Отдельно поджарить печёнку от индейки, натереть на
тёрке, искрошить филеи с почечным телячьим жиром, внести
ложку сливочного масла, два яйца и 3 яичных желтка, 2-3
ложки сливок, соли, мускатного ореха, 1/2 чёрствой булки -
всё это поджарить, смешать как фрикадельки и сварить в
бульоне. Сморчки, бульон, фрикадельки соединить вместе,
подавать на стол.

Картофель - 60 г, морковь - 5 г, белые коренья - 0,6 г,
лук - 2 г, маргарин столовый - 5 г, зелень.
Сушеные овощи и картофель перебрать, вымыть, положить
каждый вид овощей отдельно в посуду и залить холодной
водой. Через 1-2 часа набухшие сушеные овощи откинуть на
сито и, когда вода стечет, спассировать с жиром, за
исключением картофеля. Картофель вынуть из воды, заложить
в горячий бульон и варить 45-60 минут. За 20-30 минут до
окончания варки добавить пассированные овощи и посолить.
Подавать, посыпав зеленью.

Картофель - 500 г, молоко - 3/4 стакана, масло
сливочное - 50 г,
яйца - 1 шт.
Очищенный сырой картофель положить в подсоленный
кипяток (1 л) и варить до готовности. Отвар слить. Картофель
тщательно размять или протереть через сито. Затем размешать
в молоке сырой желток, смешать с пюре и залить
картофельным отваром. Добавить немного сливочного масла,
приправить зеленью, подогреть и можно подавать на стол.

Вода - 1 л, картофель - 4 шт., лук - 1 шт., сало - 20-
30 г, мука - 1 ст. ложка, томат-пюре - 2 ст. ложки, соль,
перец по вкусу.
Лук подрумянить на сковороде с растительным маслом, затем
добавить кусочками сало. Заранее отварить и остудить
картофель, натереть на терке, положить на сковороду,
перемешать с луком, мукой и салом, добавить красный
молотый перец. Все это опустить в кастрюлю с картофельным
отваром и варить суп 20 минут, после чего положить томатное
пюре и посолить. Подавать в горячем виде.

Картофель - 8 шт., помидоры - 8 шт., вода - 1,5 л, яйца
(Желток) - 3 шт., молоко - 1 стакан, масло сливочное -
50 г, зелень укропа, петрушки, соль.
Картофель очистить, отварить, протереть. Помидоры
отварить, протереть и смешать с картофелем. Полученную
массу заправить смешанными с молоком желтками, маслом,
солью, довести до кипения. После этого положить рубленую
зелень.

На 0,5 кг картофеля: вода - 1,25 л,
яйца - 2 шт., сметана или молоко - 1/4 л, мука - 2 ст.
ложки, нарубленная зелень петрушки - 2 ст. ложки,
укропа, соль.
Очищенный картофель сварить, добавить мелко нарубленную
зелень.
Сметану хорошо перемешать с двумя столовыми ложками
муки и добавить в картофельный бульон. Супу дать еще раз
закипеть и добавить мелко нарубленные крутые яйца,
петрушку, укроп или какую-нибудь другую зелень.
Рассчитано на 3 порции.

Картофель - 100 г, морковь - 20 г,
 петрушка - 5 г, лук репчатый - 20 г, фасоль, горох или
чечевица - 50 г, маргарин сливочный - 10 г.
Бобовые (Фасоль, горох, чечевицу) промыть, залить холодной
водой (2-2,5 л на 1 кг бобовых) и в закрытой посуде
постепенно нагревать до кипения (За это время бобовые
набухают). Варить бобовые при слабом кипении около часа.
Морковь и петрушку нарезать кубиками размером 5-6 мм,
репчатый лук мелко нарубить, все вместе спассировать с
жиром. Картофель также нарезать кубиками, но несколько
крупнее.
В подготовленную фасоль влить горячий мясной бульон или
воду (До нормы), положить пассированные коренья, картофель
и варить 15-25 минут.
За 5-10 минут до окончания варки суп посолить.

Картофель - 100 г, морковь - 20 г, петрушка - 5 г, лук
репчатый - 20 или лук-порей - 10 г, крупа (Перловая, рис,
манная или др.) - 30 г, маргарин сливочный - 10 г.
Коренья, нарезанные кубиками по 5-6 мм, и мелко
нарубленный лук спассировать с жиром. Перловую крупу
подготовить так же, как и для рассольника ленинградского;
рис промыть и погрузить в кипяток на 3-5 минут; пшено -
на 2-3 минуты, а затем откинуть на сито; манную крупу
просеять.
Подготовленную крупу положить в кипящий бульон или воду,
довести все это до кипения, добавить коренья и картофель,
нарезанный кубиками. Манную крупу засыпать за 10 минут до
окончания варки супа. Варить суп 20-25 минут, перед
окончанием варки посолить.

Картофель - 120 г, морковь - 20 г, петрушка и
сельдерей - 10 г, лук репчатый - 15 г, кукуруза вареная -
50 г, масло сливочное - 10 г, зелень.
Сварить, как обычно, картофельный суп с мясом или на
мясном бульоне. За 15 минут до готовности супа положить
пассированные коренья и вареные зерна кукурузы молочной
зрелости.
При подаче суп посыпать зеленью петрушки и укропом.