Мясо - 600 г, репа - 100 г, морковь - 150 г, петрушка -
50 г, лук репчатый - 50 г, сельдерей - 50 г, зеленый
горошек - 60 г, консервированные зеленые бобы - 60 г,
цветная капуста - 500 г.;
для клецек: масло сливочное - 50 г, яйца - 3 шт., мука -
80 г, вода - 150 г. Для пирожков: мука - 450 г, масло (Для
теста) - 200 г, сметана - 200 г, соль - 10 г, капуста -
800 г, яйца - 4 шт., масло (Для фарша) - 100 г.
Сварить мясной бульон. Все коренья нашинковать очень тонко
(В виде спичек), обжарить в разогретом масле до золотистого
цвета. Обрезки от кореньев положить в бульон и варить
вместе с мясом. Залить бульон в таком количестве, чтобы он
только слегка покрывал коренья. Накрыть крышкой и держать
на пару до тех пор, пока весь бульон не впитается в коренья.
Отдельно отварить в соленом кипятке разобранную на
маленькие кочешки цветную капусту. Консервы зеленого
горошка и зеленых бобов отцедить от сока.
Приготовление клецек. Вскипятить масло с водой, посолить,
всыпать муку, размешать на огне, слегка остудить, втереть
яйца по одному, готовое тесто брать на кончик ложки и
опускать в соленый кипяток. Всплывшие на поверхность
готовые клецки отцедить, сложить в миску, добавить жареные
коренья, горошек, зеленые бобы, цветную капусту, залить
горячим процеженным бульоном и подавать.
Приготовление пирожков. Муку с маслом порубить ножом,
влить подсоленную сметану, быстро замесить тесто и
поставить в холодильник.
Капусту мелко порубить, залить соленым кипятком и
поставить варить. Когда капуста закипит, снять крышку на 5
минут, чтобы исчез специфический запах капусты. Доварить,
закрыв крышкой, до мягкости, откинуть на дуршлаг, охладить,
положить в полотняный мешочек и хорошо отжать. Выложить
в миску, на капусту положить рубленные яйца, залить
растопленным маслом и хорошо вымешать. Остывшее тесто
выложить на посыпанную мукой доску, раскатать в тонкий
пласт, вырезать стаканом кружки, на половину кружков
положить кучками фарш, остальными кружками накрыть их,
края защипать, как у ватрушек, смазать пирожки
разболтанным яйцом и поставить в хорошо нагретую духовку.
Когда пирожки подрумянятся и пропекутся, снять их с
листа и подавать.

500гр. Репчатого лука.
2-3 ст. ложки - сливочного масла или маргарина
Перец
3/4 л. - Мясного или костного бульона или воды.
5-6 шт. - Ломтиков белого хлеба.
2-3 ст. ложки - тертого сыра,
соль.

Нарезать лук кольцами и слегка обжарить в половине количества
масла. Посыпать перцем. Добавить мясной бульон и прокипятить лук
в течении 15 минут. Посолить. Ломтики хлеба обжарить с обеих
сторон на оставшемся масле. Разлить суп в огнеупорные мисочки,
вложить в него ломтики поджаренного хлеба, посыпанные толстым
слоем тёртого сыра, и поставить запечь в духовку. Рассчитано на
2-3 порции.

150 гр. окорока, 2 - луковицы или 2 головки молодого зеленого
лука, 1 - долька чеснока, 500 гр. белокочанной капусты или дру-
гих
овощей (шпинат, зеленый горошек и т.д.), 200 - гр. помидоров,
соль, перец, 4 - ломтика черного черствого хлеба, 2 - ст. ложки
маргарина или растительного масла.

Мелко нарубить лук и чеснок, и обжарить в растительном масле,
добавить помидоры и слегка потушить. Капусту мелко нарезать,
перемешать и добавить небольшое количество воды. Посолить,
поперчить и отварить. Окорок нарезать кубиками, слегка обжарить
и
добавить к овощам. Слегка подрумянить на огне ломтики хлеба и
залить их супом. Рассчитано на 2 порции.

Хлеб пшеничный - 300 г, ревень - 500 г, вода - 1,5 л, ко-
рица или гвоздика - 0,5 г, сахар - 100 г, яйца - 2 шт.,
сметана - 250 г, сахар ванильный - 5 г.
Хлеб нарезать ломтиками и слегка подсушить. Ревень
промыть, очистить, нарезать кусочками, добавить сухари,
залить кипяченой водой, добавить гвоздику и варить до
готовности. Затем протереть, добавить сахар, еще раз довести
до кипения. Желтки растереть со сметаной и, помешивая,
ввести в суп. Белки взбить с добавлением ванильного сахара и
небольшими порциями в виде клецек опустить в горячий суп.

Подготовка 20 мин, варка 1 час
2 л воды, 250 г щавеля, 500 г. картофеля,
30 г сливочного масла, 1 желток, перец, соль.

Щавель вымыть и нарезать. Потомить его в сливочном масле, влить
холодную воду, добавить нарезанный картофель и варить в течение
часа. Перед подачей на стол вылить в суповую миску на взбитый
желток.

Можно добавить в щавель, прежде чем вливать воду, муку из расче-
та
15 г. на порцию. Добавить соль, перец, и в момент подачи на стол
20 г. сливочного масла.

Подготовка 20 мин, варка 2 часа.

2 л. воды, 500 г красной моркови, 125 г репы, 500 г. картофеля,
150 г. репчатого лука, 50 г. сливочного масла.

Все овощи кроме лука, мелко нарезать, положить их в холодную во-
ду
и варить при слабом нагреве 1, 5 ч.

Посолить, поперчить, добавить обжаренный в масле лук. Варить еще
20 мин. Подать с ломтиками обжаренного хлеба.

Морковь - 20 г, репа - 20 г, лук репчатый - 10 г, огурцы
свежие - 50 г, картофель - 100 г, горошек зеленый - 20 г,
жир - 10 г, листики шпината - 10 г, зелень - 5 г.
Суп этот готовят преимущественно в зимнее или весеннее
время, когда огурцы поступают из теплиц.
Морковь, репу и лук нарезать ломтиками и слегка
спассировать с жиром.
Свежие тепличные огурцы вымыть и нарезать кружками,
более крупные разрезать вдоль, картофель нарезать
ломтиками.
В горячий бульон положить коренья, а через насколько минут
варки добавить картофель. За 5-6 минут до окончания варки
положить огурцы, горошек и суп довести до вкуса.

Грибы белые свежие - 60 г, кабачки - 100 г, картофель -
75 г, морковь - 20 г, петрушка, сельдерей - 10 г, лук
зеленый - 15 г, помидоры свежие - 40 г, жир - 10 г,
сметана - 10 г, укроп - 5 г.
Картофель и кабачки нарезать ломтиками толщиной около 0,5
см, коренья - ломтиками и спассировать с жиром. За 2-3
минуты до окончания пассирования добавить зеленый лук,
нарезанный кусочками по 2-2,5 см.
Очищенные и вымытые грибы нашинковать, заложить в
кипящий бульон и варить около 20-30 минут.
В бульон с грибами добавить коренья, картофель и варить
15-20 минут.
За 5-6 минут до окончания варки положить кабачки,
помидоры и заправить суп по вкусу.

Цветная капуста - 75 г, картофель - 75 г, морковь - 20 г,
петрушка - 10 г, лук репчатый и порей - по 10 г, фасоль -
20 г, жир - 10 г, зелень - 2 г.
Перебранную и хорошо промытую фасоль залить холодной
водой и варить на слабом огне до готовности.
Коренья нарезать брусочками, лук нашинковать, добавить жир
и спассировать.
Картофель нарезать дольками или брусочками, цветную
капусту разделить на отдельные кочешки.
В кипящий бульон заложить одновременно коренья,
картофель, цветную капусту и варить 15-20 минут. За 5-10
минут до окончания варки добавить вареную фасоль вместе с
отваром и суп заправить по вкусу.

Капуста цветная - 50 г, морковь - 25 г, репа - 25 г,
сельдерей - 10 г, картофель - 50 г, лук репчатый - 10 г и
порей - 10 г, стручки фасоли - 20 г, стручки горошка -
20 г, помидоры свежие - 30 г, шпинат или зеленый салат -
10 г, жир - 10 г.
Корень и лук нашинковать соломкой и спассировать с жиром.
Цветную капусту разделить на отдельные кочешки, стручки
фасоли нашинковать, стручки горошка (Лопаточки), если они
крупные, разрезать наискось на 2-3 части, картофель
нарезать брусочками или дольками, помидоры - дольками.
В кипящий бульон заложить пассированные коренья, а после
вторичного закипания - остальные овощи и картофель в
определенной последовательности, варить 15-20 минут. За
5-6 минут до окончания варки положить помидоры и довести
суп до готовности.