Лук репчатый - 50 г, томат-паста - 30 г, мука - 15 г,
масло сливочное - 15 г, сливки - 50 г, рис - 10 г, молоко -
250 г, бульон или отвар - 150 г.
Лук репчатый (Испанский или другой сладкий) нашинковать и
слегка спассировать с маслом, затем добавить томатную пасту
или томат-пюре (Хорошего вкуса), вместе прогреть, соединить
с молочным соусом и варить при слабом кипении 15-20
минут. В остальном поступать, как описано выше. Отдельно,
для гарнира, отварить рис.

Молоко - 150 г, бульон - 350 г, помидоры - 75 г, яблоки -
75 г, мука - 15 г, масло сливочное - 15 г, рис - 10 г,
сливки - 50 г, паприка - 0,5 г.
Помидоры и яблоки, очищенные от кожицы и семенных
коробочек, нарезать, слегка посолить, посыпать паприкой и
припустить с маслом в собственном соку. Отдельно
приготовить молочный соус. Заправить суп, как описано
выше. Для гарнира отварить рис в бульоне и хранить до
отпуска на мармите.

Бульон мясной - 400 г, горошек свежий или
консервированный - 50 г, мука пшеничная - 20 г, масло -
10 г, молоко - 100 г или сливки - 75 г, яйца (Желток) - 1/8
шт.
Консервированный горошек (Или лопаточки горошка)
отварить и вместе с жидкостью протереть через сито,
присоединить к приготовленному белому соусу и варить 15-
20 минут. Заправлять суп таким же способом, как и суп-пюре
из свежих огурцов. При подаче в суп добавить вареный
горошек.
Отдельно подать гренки.

Бульон мясной или костный - 350 г, помидоры - 150 г, лук-
порей - 20 г, мука - 15 г, масло сливочное - 10 г,
сметана - 30 г, рис - 10 г.
Слегка спассированный с маслом лук-порей вместе с
нарезанными помидорами припустить в закрытой посуде, а
затем протереть через сито.
Отварить рис для гарнира. Приготовить белый соус, дать ему
прокипеть, а затем добавить протертые помидоры и варить
15-20 минут; появляющуюся на поверхности пену удалять.
По окончании варки суп пропустить через сито, заправить,
добавляя сметану, кусочки сливочного масла, и размешать до
образования однородной массы.
При подаче в тарелку положить отваренный рис и налить суп.
Отдельно подать гренки.

Молоко - 250 г, бульон - 150 г, кукуруза (Зерна молодой
зрелости) - 240 г, лук-порей - 20 г, ветки сельдерея - 10 г,
мука - 10 г, масло сливочное - 10 г, хлеб пшеничный - 30 г
или кукурузные хлопья - 15 г.
Лук-порей нашинковать, слегка спассировать с маслом, затем
добавить вымытые зерна кукурузы, сельдерей, немножко
посолить, закрыть посуду крышкой и припускать 30-40
минут. Отдельно приготовить молочный соус.
Протертую кукурузу соединить с процеженным соусом,
развести бульоном или отваром до необходимой консистенции
и довести до кипения. Заправить суп, как сказано выше.
Подавать суп с кукурузными хлопьями или мелкими
гренками.
Суп-крем из кукурузы можно приготовить как суп-пюре на
белом соусе.

Молоко - 250 г, бульон или отвар - 150 г, салат зеленый -
125 г, мука - 20 г, масло сливочное - 15 г, зелень - 2 г, хлеб
пшеничный - 30 г, сливки - 50 г.
Листья зеленого салата ошпарить в течение одной минуты,
откинуть, облить холодной водой, дать стечь воде и слегка
спассировать с маслом, затем соединить с молочным соусом и
варить при слабом кипении 15-20 минут, после чего
протереть, развести пюре бульоном или отваром до
необходимой консистенции, довести до кипения и заправить
суп сливками и маслом по вкусу.
Для гарнира ошпарить листики зелени петрушки (2 г) и
добавить их в суп. Отдельно подать гренки.

Бульон мясной - 400 г, лук-порей - 20 г, морковь - 20 г,
мука - 20 г, масло сливочное - 10 г, молоко - 100 г или
сливки - 75 г,
яйца - 1/8 шт.
Лук-порей слегка спассировать. Листья шпината сварить в
небольшом количестве бульона или воды. Готовый шпинат
протереть через сито.
Муку спассировать сухим способом.
Отдельно для гарнира отварить в бульоне морковь,
нарезанную мелкими кубиками.
Из бульона, отвара от шпината и пассированной муки
приготовить белый соус, к которому присоединить протертый
шпинат, пассированный лук и варить 10-15 минут.
По окончании варки суп процедить через сито, протереть лук,
затем довести до кипения и заправить льезоном и маслом так
же, как суп-пюре из свежих огурцов.
При подаче на стол в суп положить морковь. Отдельно можно
подать гренки.

Бульон мясной или костный - 350 г, кабачки - 130 г, лук-
порей - 20 г, мука - 15 г, масло сливочное - 10 г, молоко -
100 г или сливки - 75 г, яйца (Желток) - 1/8 шт., стручки
фасоли - 20 г.
Лук нашинковать, слегка спассировать с маслом,
присоединить нарезанные кабачки, слегка посолить и
припустить в закрытой посуде. Отдельно приготовить белый
соус.
Стручки фасоли нарезать брусочками или ромбами и отварить
для гарнира. В остальном готовить и подавать суп так же, как
суп-пюре из картофеля.
Отдельно можно подать мелкие гренки.

Молоко - 250 г, бульон или отвар - 150 г, морковь - 30 г,
капуста белокочанная - 40 г, картофель - 40 г, репа или
брюква - 30 г, горошек свежий - 10 г, лук репчатый и
порей - по 10 г, мука - 10 г, масло сливочное - 10 г,
сливки - 50 г или молоко - 75 г.
Морковь, репу или брюкву нарезать пластинками. Лук
нашинковать и слегка спассировать с маслом, затем
присоединить морковь, репу или брюкву, ошпаренную
кипятком (С целью удаления горечи), капусту, также
ошпаренную, свежий горошек и все вместе припустить с
добавлением бульона до готовности. Отдельно приготовить
молочный соус.
Протертые овощи соединить с процеженным соусом, развести
бульоном или отваром до консистенции супа-пюре, довести до
кипения и, сняв с огня, заправить маслом и сливками по
вкусу.
Отдельно в форме кубиков приготовить гарнир из тех же
овощей (Моркови, репы, горошка) по 15-20 г на порцию.
К супу можно подать мелкие гренки.
Свежий горошек можно заменить консервированным.

Земляная груша - 210 г, морковь (Для гарнира) - 30 г;
Бульон мясной или костный - 350 г, , лук репчатый - 10 г;
для гарнира: мука - 10 г, масло сливочное - 10 г, молоко -
100 г или сливки - 75 г, яйца (Желток) - 1/8 шт.
Суп-пюре из земляной груши готовят так же, как суп-пюре из
картофеля. Отдельно для гарнира припустить морковь,
нарезанную кубиками, которую положить при подаче на стол
в тарелку.
Суп этот можно приготовить в виде супа-крема на молоке.