Капуста квашеная - 100 г, свинина - 80 г, фасоль - 30 г,
морковь - 20 г, петрушка - 5 г, лук репчатый - 20 г,
томат-пюре - 10 г, маргарин столовый - 10 г, ячневая
крупа - 10 г, сметана - 10 г, зелень.
Перебранную и промытую фасоль положить вместе с
подготовленной свининой в котел, залить водой и сварить. За
30-40 минут до готовности мяса положить предварительно
тушеную квашеную капусту и овощи, довести щи до кипения,
после чего добавить ячневую крупу. Варить щи до готовности.
Подавать с куском свинины и мелко нарезанной зеленью.

Капуста квашеная - 125 г, морковь - 20 г, петрушка - 5 г,
лук - 20 г, томат-пюре - 25 г, мука - 5 г, маргарин
столовый - 15 г, сметана - 25 г, лавровый лист, перец,
зелень.
Первый способ
Суточные щи отличаются от щей, приготовленных обычным
способом тем, что капуста в результате продолжительности
тепловой обработки становится красноватой, совершенно
мягкой и приобретает сладковатый привкус.
Для мясных суточных щей лучше использовать говяжью
грудинку (Не обваленную), куски которой предварительно
сварить в бульоне примерно на 2/3 готовности.
Овощи и квашеную капусту подготовить так же, как описано
выше, с той разницей, что капусту надо мелко нарубить и
тушить 3-4 часа. Чем мягче капуста после тушения, тем
лучше вкус суточных щей.
В кипящий бульон заложить капусту и овощи, куски грудинки
(Без реберных костей) и варить щи еще около часа. За 20-30
минут до окончания варки добавить пассированные овощи,
`Букет` со специями (Лавровый лист, перец), белый соус и
соль.
При подаче в щи положить сметану и посыпать зеленью или
подать сметану в соуснике.
К суточным щам отдельно можно подать гречневую кашу.
Второй способ
Мясо - 50 г, кости - 90 г, капуста квашеная - 110 г,
морковь - 25 г, корень петрушки - 5 г, лук репчатый -
20 г, томат-пюре - 20 г, мука - 5 г, масло топленое - 12 г,
сметана - 10 г, яйцо - 1 шт., зелень, лавровый лист, перец
черный молотый, соль.
Вначале варить так же, как в предыдущем рецепте. Потушив
капусту в течение 3,5-4 часа, заложить ее в бульон, вместе с
ней куски грудинки (Без реберных костей) и варить в течение
часа. За 20-30 минут до окончания варки ввести
пассированные овощи, пучок зелени, лавровый лист, черный
перец горошком, соль, пассированную муку и варить при
слабом кипении в закрытой посуде.
Затем переложить все в глиняный горшок, добавить рубленый
чеснок, заклеить горшок лепешкой из слоеного или пресного
теста, смазать ее яйцом и запекать в духовке в течение 15-20
минут. Затем горшок вынуть, закутать и поставить в холодное
место на сутки.
На следующий день щи разогреть, отдельно подать гречневую
кашу, крупеник или кулебяку с гречневой кашей.

Хамса, килька, салака или тюлька - 50 г, капуста
квашеная - 122 г, морковь - 15 г, петрушка - 7 г, лук
репчатый - 20 г, томат-пюре - 15 г, мука - 5 г, маргарин
столовый - 10 г, сметана - 15 г, лавровый лист, перец,
зелень.
Кильку, хамсу, салаку или тюльку промыть, перебрать и
удалить примеси других мелких рыб. Затем удалить голову и
внутренности. Рыбу соленостью выше 12% вымачивать в
течение 1-2 часов.
Рыбу можно запанировать в муке и обжарить, чтобы лучше
сохранилась ее форма.
Подготовленную рыбу положить в котел вместе с квашеной
капустой и варить щи, как обычно. При подаче добавить
сметану, посыпать зеленью петрушки или укропом.

Капуста - 160 г, репа - 15 г, морковь - 20 г, петрушка -
5 г, лук репчатый - 20 г, лук-порей - 10 г, помидоры - 45 г,
мука - 3 г, маргарин столовый - 10 г, сметана - 10 г,
лавровый лист, перец, зелень.
Коренья (Репу, морковь, петрушку) и лук (Репчатый и порей)
нарезать дольками или брусочками и вместе спассировать с
жиром. Капусту нарезать шашками по 2-3 см, а раннюю
(Вместе с кочерыжкой) - дольками по 5-6 см. Некоторые
поздние сорта белокочанной капусты придают щам
неприятный запах и горьковатый привкус, такую капусту
перед закладкой погружают на 2-3 минуты в кипяток.
В кипящий бульон или воду положить капусту, довести до
кипения, добавить коренья, `Букет` и варить 30-40 минут. За
5-10 минут до окончания варки заправить щи процеженным
белым соусом, солью, специями (Лавровый лист, перец),
пассированным томатом-пюре или помидорами, нарезанными
ломтиками.

С незапамятных времен на Руси щи были самым
распространенным горячим блюдом.
Приготовлялись они и с мясом, и с осетриной, и со снетками,
и с яйцом, ветчиной и др. Такое разнообразие добавок,
отличные вкусовые качества, высокая питательная ценность
снискали им широкую популярность.
Настоящие щи включают в себя следующие основные
компоненты: капусту, морковь, лук, мясо, грибы, сметану. В
качестве специй добавляются петрушка, черный перец
горошком, лавровый лист, дольки чеснока.
Составной частью овощного гарнира, преобладающей по
количеству, в щах является капуста белокочанная (Свежая или
квашеная), савойская, а также капустная рассада (Молодая).
Питательная ценность щей состоит прежде всего в том, что
отвар капусты возбуждает аппетит. Эту же роль выполняет и
молочная кислота квашеной капусты. Кроме того, для
приготовления щей используют крапиву, щавель и шпинат.
Щи приготовляют на мясном, рыбном и грибном бульонах и
на воде. На рыбном бульоне чаще всего готовят щи из
квашеной капусты.
Усиливают аппетит мясные и рыбные отвары, содержащие
экстрактивные азотистые и безазотистые вещества,
ароматические коренья, лук, пряности, входящие в рецептуру
блюд. Мясные щи подают с кусочком мяса, рыбные - с
кусочком рыбы, а грибные - с грибами; в щи из крапивы или
щавеля добавляют яйца, сваренные вкрутую. Перед подачей в
тарелку со щами кладут сметану или сметану подают в
соуснике; посыпают и мелко нарезанной зеленью.
Очень ценен минеральный состав этого блюда. В нем
содержится большое количество солей кальция, калия, натрия
и других щелочных элементов. Зимой и летом щи являются
важным источником витамина С, фолиевой кислоты,
каротина.
В наши дни ассортимент щей значительно расширился за счет
введения в блюдо новых, ранее неизвестных продуктов и
сырья.
К щам из свежей капусты можно подать ватрушки с творогом
или пирожки; к щам из квашеной капусты - крупеник, кашу
гречневую рассыпчатую или кулебяку с гречневой кашей.

На 4 порции
Капуста квашеная     - 800 г.
мясо             - 400 г.
кости говяжьи         - 200 г.
морковь         - 2 шт.
петрушка (корень)     - 3-4 шт.
лук репчатый         - 2-3 головки,
томат-пюре         - 3-4 ст. л.
мука пшеничная         - 3 ст. л.
масло сливочное     - 100 г.
сметана         - 100 г.

В кастрюлю с двумя литрами воды положить мясо и кости и сварить
бульон. Муку прожарить на сковороде до золотистого цвета (без
масла).
Капусту, мелко нарезанные петрушку и морковь. слегка поджаренный
лук, томат-пюре и муку тушить с маслом в кастрюльке около 40
минут, затем переложить в кастрюлю с мясом и бульоном и
прокипятить.
По вкусу можно добавить растертый чеснок.
Сметана и мелко нарубленные зелень петрушки и укроп подаются на
стол отдельно.
Щи будут еще вкуснее на вторые сутки.

Бульон 2 л
Картофель 6 шт
Морковь 1 шт
Лук 1 шт
Свекла 0,5 шт
Баклажан 1 шт
Болгарский перец 4 стручка
Горький перец 1/2 стручка
Уксус 3 ст. л
Сахар 1 ч. л
Жир 3 ст. л
Мука 1 ст. л
Помидоры 2 шт
Сметана 2 ст. л
Соль, перец
Приготовить бульон из мяса и косте. Свеклу, нарезанную в виде лапши, стушить с
томат-пюре и уксусом. Отдельно спассеровать на жире и бульоне лук, морковь и петрушку,
нарезанные в виде лапши. В процеженный бульон положить картофель и баклажаны, нарезанные
дольками, дать закипеть. добавить нарезанную в виде лапши капусту, довести до кипения, затем
положить тушеную свеклу, морковь, петрушку и лук, сладкий и горький перец, свежие
помидоры, нарезанные дольками, дать прокипеть 5-7 минут. Добавить поджаренную и
разведенную остывшим бульоном муку. Дать закипеть и томить на медленном огне 5-10 мин.
Заправить по вкусу солью, перцем, лавровым листом, уксусом, сахаром, сметаной.

Автор: Olga Smirnova (olya@energo.ru)
Борщ-пятиминутка На терке трем свеклу и пару-тройку морковок,
шинкуем меленько капусту, картошку и лучок (картошку можно соломкой
или кубиками, у кого какая шинковка). Все это скла дываем в кастрюлю
(примерно половина объема), заливаем кипятком. С момента закипания
варим 5 минут на среднем огне без крышки. Потом снимаем пену, солим
по вкусу, можно кинуть лаврушку и перчик, закрываем крышкой и уходим
гулять. Можно через часок добавить чесночку. Супец должен постоять
часик. В тарелку - сметанку, или майонез, зелень.
Салатик "Мимоза" 4 яйца, 1 банка рыбных консервов в масле (лучше
всего лосось), 1б. майонеза, 2 луковицы, 2 сырые морковки, 1-2 кислых
яблочка, сыр Делается в прозрачной салатнице слоями 1- белки на
крупной терке 2 - размятые вилкой консервы 3 - мелко порезанный лук 4 -
майонез полбанки 5 - морковь на мелкой терке 6 - яблоко на терке 7 - сыр
на крупной терке 8 - майонез 9 - желтки на мелкой терке Все это должно
постоять в прохладном месте часика 4-6
курица с рисом и морковкой
400 гр моркови, 3 луковицы,1,5 кг куры, 0.5 кг риса, 2 головки чеснока,
100 гр масла Куицу порезать небольшими кусками, посолить, поперчить,
помазать любимой приправой и обжарить. Потом на этой же сковороде
обжарить натертую крупно морковь, Затем обжарить лук. На дно латки
положить морковь, на нее - лук, затем куру, затем промытый рис. Залить
кипятком, на 2 пальца закрыв рис. Посолить.Поставить на огонь,
кипятить 5 минут, потом попробовать на соль, головки чеснока углубить в
рис, закрыть крышкой и засунуть на 50 минут в духовку на небольшой
огонек. Потом чеснок убрать.
Тортик "Гость на пороге" В 1 банку сгущенки разбить 2 яйца, 1ч.л.
гашеной уксусом соды, 1 стакан муки. Все размешать, выпечь 2 коржа,
разрезать каждый на 2 части, крем - сметанный
Еще вкуснющий тортик Делаем безе - 4-5 белков, 1 ст. сахара взбиваем,
выпекаем маленькие безинки (духовку открывать нельзя, все знают, да?)
Лимонная прослойка: 2 лимона через мясорубку с кожурой но без
косточек, добавить стакан сахара, на маленьком огне размешать до
полного растворения сахара и поставить остывать Крем: 4 ст. ложки
молокаи 4 ст. ложки сахара довести до кипения на маленьком огне, затем
медленно влить помешивая 2 взбитых в пену яйца,все это перемешивать
пока яйца не заварятся и не превратятся в комкообразную массу. Всю эту
фигню остужаем и добавляем 200 гр масла, взбиваем пока крем не
станет белого цвета. Теперь все собирается - слой безе, крема, лимона и
т.д. до исчезновения ингредиентов. Потом ставится под замок для
пропитывания, после оного съедается с аппетитом

Приблизительно на 3-х литровую кастрюлю. Мясо любое, можно даже птицу, но лучше грамм 200-ти говядины
 (или свинины только без жира), и грамм 200 свиных ребрышек, или свиную ножку, или что-нибудь с костью говяжье.
 Короче нужен кусок хорошего мясо и что-нибудь с косточкой, желательно свинина и говядина. Все вымываешь под
 холодной водой, кладешь в кастрюлю и заливаешь холодной водой. Ставишь на огонь. Как только начнет закипать,
 переводишь на маленький огонь, и собрав тщательно свернувшийся белок (пену), кладешь в бульон сырую среднюю
 луковицу в скорлупе, тщательно вымыв ее, и ничего от нее не отрезая. Оставляешь вариться и томиться мясо и эту
луковицу. Когда мясо начнет от кости отваливаться само, бульон готов. (я порой оставляла на эл. плите на самом
 маленьком делении на ночь. Такой бульон вообще не кипит, но мясо к утру пальчики оближешь, во рту тает.) Вынимаешь
 из бульона (его с плиты не снимай) мясо на тарелку. Отделяешь его от костей, а большой кусок мяса режешь кусочками
 и все это без костей назад в бульон кладешь. На терке трешь половину средней свеклы (можешь всю, кто как любит)
 и бросаешь в кипящий бульон. Пусть все кипит еле-еле. Я в это время чищу и режу картофель, одну морковь тру, еще
 одну луковицу среднюю мелко режу, два три помидора режу, как на салсу (обшпариваю и снимаю кожицу предварительно),
 небольшой красный перец-ратунду (если есть, можно просто сладкий перец любого цвета), два хороших зубка чеснока
 мелко режу. Все это, кроме картофеля и чеснока, пойдет на заправку. Когда вода станет коричневатой, а свекла белой,
 пора подгрузить предварительно почищенный и нарезанный картофель (штук 5-6ть небольших). Одну картофелину положи
 целенькой. Никакой соли и специй пока не было (если рано посолить, то как говорят картофель "Дубеет"). Когда
 картофель будет готов, вытащи целую картофелину на тарелочку. Параллельно, пока картофель варится, на сковородку
 растительное масло, туда высыпаешь лук. Держишь его там, пока не подрумянится, следом морковь и перец, как морковь
 побелеет слегка, высыпаешь помидоры. Тушишь недолго, и слегка солишь, перчишь черным перцем. Выключаешь,
 кладешь в готовую зажарку нарезанные петрушку, укроп, можно порезать веточку базилика (столько зелени, сколько
 любите). В ступке (знаешь такие железные есть, или деревянные) толчешь гр 30-ть мелко нареззанного сала, немного
 нарезанного лука, и два зубочка очищенного порезанного мелко чеснока. Разминаешь картофелину, которую вытащили
 на тарелку и туда же сало добавляешь, перетертое с чесноком. Режешь мелко (обязательно мелко и длинно) капусту
 белокачанную, где-то 1/3 средней головки. Кладешь ее в кипящий бульон, сразу туда же выливаешь зажарку-заправку,
 и кладешь перетертые картофель, сало и чеснок, пару лавровых листиков, штучек 5-ть горошин душистого перчика.
 Солишь по вкусу все это. Как только содержимое кастрюли закипит хорошо, сразу выключаешь. Нельзя переваривать
 капусту, то есть давать ей перекипеть, так как это будет уже другой вкус. Накрываешь крышкой и можно еще накрыть
 чем-нибудь теплым, чтобы борщ настоялся. Через часик можно кушать.

500 г. молодой свеклы с ботвой,
4 картофелины,
300 г. кабачков,
2-3 помидора,
1-2 моркови,
1-2 луковицы,
1 ст. ложка 3%ного уксуса,
1 ч. ложка сахара,
2 ст. ложки масла,
1.5 л воды или бульона; сметана и соль по вкусу.

Свеклу тщательно промыть, отрезать ботву, положить в кипящую
воду, добавить нарезанный кубиками картофель и варить свеклу с
картофелем. За 10-15 мин до готовности положить мелко нарезанную
свекольную ботву, обжаренные на масле лук, морковь, помидоры,
кабачки, посолить, добавить уксус и сахар. Перед подачей на стол
свеклу натереть на крупной терке. Борщ подавать со сметаной.