На 0,5 кг рыбы:
вода - 1,5 л,
мука - 1 ст. ложка, растительное масло - 1-2 ст. ложки,
листья ревеня - 200-300 г, картофель вареный - 3 шт.,
 огурец - 1 шт., яйца вареные - 2 шт., зелень - 1 пучок,
сметана - 1/2 стакана, соль и сахар по вкусу.
Рыбу разделывают на филе с кожей без костей, обжаривают
на растительном масле, нарезают небольшими кусочками и
охлаждают.
Ревень промывают, нарезают кусочками, заливают кипящей
водой, варят, не допуская разваривания, а затем дают
настояться в течение 1-2 часов и охлаждают. Остывший
отвар процеживают.
К нашинкованному и растертому с солью зеленому луку
добавляют мелко нарезанную зелень укропа или петрушки,
нарезанные кубиками огурцы, картофель, вареные яйца,
кусочки рыбы, заливают остывшим отваром и при подаче на
стол добавляют сметану.

На 0,5 кг рыбы:
щавель - 0,5 кг, огурец свежий - 1-2 шт., зеленый лук -
1/2 стакана, яйца вареные- 2-3 шт., зелень - 1 пучок,
сахар - 1 ч. ложка, хрен тертый - 2 ч. ложки, сметана -
2-3 ст. ложки.
Рыбу отваривают, отделяют мякоть и нарезают ее кусочками.
Щавель перебирают, промывают, нарезают на 3-4 части,
варят и охлаждают в отваре. Зеленый лук мелко нарезают и
растирают с солью. Свежие огурцы нарезают соломкой, а
яйца рубят кубиками.
Подготовленные продукты соединяют, заливают отваром со
щавелем, заправляют солью, сахаром, хреном, добавляют
сметану и посыпают мелко нарезанной зеленью укропа.

Щавель - 300 г, огурцы - 50 г, лук зеленый - 30 г, яйца - 1
шт., сметана - 30 г, сахар - 10 г, укроп.
Перебранный и промытый щавель мелко нарезать, положить в
кипящую воду или в бульон и варить 5-7 минут, затем
охладить на льду. Мелко нарезанный зеленый лук растереть с
солью, нарезать огурцы, белок круто сваренных яиц мелко
изрубить, а желток тщательно растереть; все это ввести в
охлажденный отвар щавеля.
Перед подачей холодник заправить солью, сахаром, добавить
сметану и посыпать укропом.

Щавель - 80 г, шпинат - 80 г, картофель - 70 г, огурцы -
40 г, лук зеленый - 40 г, яйцо - 1/2 шт., сметана - 30 г,
сахар -5 г, кислота лимонная, зелень, соль.
Щавель и шпинат подготовить, как для щей зеленых.
Картофель нарезать мелкими кубиками, сварить и охладить, а
отвар использовать для щей.
Зеленый лук, свежие огурцы и сваренные вкрутую яйца
нарезать мелкими кубиками. Протертый щавель и шпинат
соединить с картофельным отваром, добавить охлажденную
кипяченую воду, сметану, соль, сахар, лимонную кислоту по
вкусу, остальные продукты и укроп.

На 0,5 кг филе кальмаров:
щавель -300-400 г, зеленый лук нашинкованный - 1 стакан,
 яйца - 2-3 шт., свежие огурцы (Небольшие) - 3-4 шт.,
сметана - 1/2 стакана, зелень разная - 1 пучок, сахар, соль
и специи по вкусу.
Щавель перебирают, промывают, припускают в собственном
соку, разводят горячей водой или бульоном, заправляют по
вкусу солью, сахаром, специями и охлаждают. Добавить
мелко 1 стакан мелко нарезанного зеленого лука.
Свежие огурцы нарезают мелкими кубиками, сваренные
вкрутую яйца - дольками, а припущенных кальмаров -
соломкой или кубиками. При подаче на стол в суповую
тарелку кладут подготовленные продукты, наливают
охлажденные зеленые щи, добавляют сметану и посыпают суп
мелко нарезанной зеленью.
Можно добавить в эти щи охлажденный нарезанный кубиками
картофель или отдельно на тарелке подать горячий отварной
картофель.

Кефир - 150 г, свекла - 40 г или свекла молодая с ботвой -
30 г, огурцы свежие - 40 г, лук зеленый - 5 г, яйцо - 1/2
шт., укроп - 2 г, картофель - 150 г, соль.
Кефир охладить, взбить и влить в него охлажденную
кипяченую воду.
Свеклу отварить, очистить от кожуры и нашинковать тонкой
соломкой. Свежие огурцы и репчатый лук нарезать тонкими
ломтиками. Мелко нарезать зеленый лук, укроп и растереть их
с солью. Все подготовленные продукты залить кефиром с
водой. При подаче на стол в борщ положить дольку вареного
яйца, отдельно подать горячий отварной картофель (Целыми
клубнями), посыпанный укропом.

Квас хлебный - 300 г, крабы консервированные - 35 г, лук
зеленый - 30 г, огурцы - 80 г, яйца - 1/2 шт., сахар - 5 г,
укроп.
Свежие огурцы нарезать короткой соломкой, лук зеленый и
яйца вареные нашинковать, крабы нарезать кусочками. Сок от
крабов использовать, добавив квас. В остальном приготовить
так же, как и окрошку мясную.

Свекла - 200 г, рыба горячего копчения - 100 г, огурцы
свежие - 80 г, лук зеленый - 30 г, сметана - 50 г, яйцо - 1
шт., уксус 3%-ный - 10 г, сахар - 5 г, зелень петрушки или
укропа, соль.
Отварить свеклу, затем очистить ее, нарезать соломкой,
залить водой, добавить уксус, довести до кипения и охладить.
Свежие огурцы очистить и нарезать соломкой. Зеленый лук
нашинковать и слегка растереть с солью.
Положить в охлажденный борщ сметану, подготовленные
огурцы и лук, заправить солью и сахаром.
При подаче в тарелку с борщом положить вареное яйцо,
измельченную зелень петрушки или укропа, несколько
кусочков копченой рыбы.

Осетрина или севрюга - 93 г, или балык белорыбий - 30 г,
или крабы - 35 г, квас хлебный - 350 г, шпинат - 70 г,
щавель - 40 г, лук зеленый - 20 г, салат - 25 г, огурцы -
65 г, хрен (Корень) - 15 г, раки - 1 шт., лимон (Цедра) -
1/15 шт., сахар - 5 г, зелень.
Ботвинью готовят с белугой, осетриной, судаком или балыком
белорыбьим и осетровым, а также консервированными
крабами.
Рыбу сварить и охладить. Шпинат и щавель сварить отдельно,
а затем протереть. Огурцы нарезать короткой соломкой, хрен
натереть на терке, лук нашинковать. Пюре из шпината и
щавеля соединить, добавлять соль, сахар, лимонную цедру и
развести квасом.
При подаче ботвинью налить в миску или тарелку. Рыбу
нарезать на порции, положить на блюдо, гарнировать свежими
огурцами, зеленым луком, хреном, укропом. На рыбу
положить раковые шейки и украсить блюдо салатом. Отдельно
в салатнике подать кусочки пищевого льда.
По аналогичной технологии ботвинью можно приготовить с
кальмарами, мясом криля или морским гребешком, используя
необходимые для приготовления продукты из расчета на 0,2 кг
отварного филе кальмаров, отварного мяса морского гребешка
или варено-мороженого мяса криля.

Щавель и шпинат по - 75 г, картофель - 75 г, огурцы -
40 г, лук зеленый - 40 г, яйца - 1/4 шт., сметана - 30 г,
сахар - 5 г, кислота лимонная, зелень.
Щавель и шпинат подготовить так же, как описано выше.
Картофель нарезать мелкими кубиками, сварить и охладить,
отвар использовать для щей. Зеленый лук, огурцы и яйца
подготовить так же, как для окрошки мясной.
Протертый щавель и шпинат соединить с картофельным
отваром, добавить охлажденную кипяченую воду до нормы,
сметану, соль, сахар и лимонную кислоту по вкусу, а затем -
остальные продукты и укроп.