Капуста - 150 г, помидоры - 80 г, лук репчатый - 30 г,
морковь - 20 г, масло сливочное - 20 г, сметана - 10 г,
зелень укропа, петрушки, соль.
Свежую капусту нашинковать, сварить в подсоленном
кипятке. Лук и морковь нарезать, обжарить в масле. Отварить
помидоры, протереть, соединить их с капустой и отваром, с
луком и морковью, добавить сметану, прокипятить и
заправить рубленым укропом, петрушкой.

Капуста - 120 г, картофель - 60 г, остальные продукты
те же, что и для щей из свежей капусты.
Картофель нарезать дольками и добавить в бульон после того,
как положили капусту и довели бульон до кипения. В
остальном блюдо готовят так же, как и щи без картофеля.
Ранняя капуста варится быстрее и ее закладывают после
картофеля.

Крапива - 160 г, щавель - 50 г, морковь - 5 г, петрушка -
5 г, лук репчатый - 20 г, лук зеленый - 15 г, мука - 5 г,
маргарин столовый - 10 г, яйца - 1/2 шт., сметана - 15 г,
лавровый лист, перец, гвоздика, зелень.
Перебранную и промытую молодую крапиву погрузить на 2-
3 минуты в кипяток, откинуть на сито, пропустить через
мясорубку и тушить с жиром 10-15 минут.
Коренья нарезать кубиками, лук репчатый нарубить, все
спассировать на жире. За 2-3 минуты до окончания
пассирования добавить мелко нарезанный зеленый лук.
В кипящий бульон или воду положить крапиву, пассированные
овощи, `Букет` и варить 20-25 минут. За 10 минут до
окончания варки добавить белый соус, нарезанные листики
свежего щавеля, соль, лавровый лист, перец, гвоздику (2-3
шт. на 10 порций).
Свежий щавель можно заменить консервированным, рассолом
соленых помидоров, лимонной кислотой или соком лимона,
смешанным с тертой цедрой и ревенем.
Подавать с яйцом, сваренным вкрутую, сметаной и зеленью.

Щавель - 50 г, шпинат - 100 г, картофель - 75 г,
петрушка - 15 г, лук репчатый - 16 г, лук зеленый - 15 г,
мука - 10 г, маргарин столовый - 10 г, сметана - 10 г,
яйца - 1/4 шт., лавровый лист, зелень.
Перебрать и промыть щавель и шпинат, припустить их
отдельно, добавив в шпинат небольшое количество жидкости.
Протереть зелень вместе с соком на протирочной машине или
через сито. Нарезать лук и петрушку кубиками по 5-6 мм и
спассировать на жире, за 2-3 минуты до окончания
пассирования добавить нарезанный зеленый лук.
В кипящий бульон или воду положить картофель, нарезанный
ломтиками, а через 15 минут - протертую зелень,
пассированные овощи и варить щи 15-20 минут. За 5-10
минут до окончания варки добавить белый соус, специи и
соль.
Подавать с яйцом, сваренным вкрутую, сметаной и зеленью.

Капуста квашеная 125 г. морковь 20 г,
петрушка 5 г,
лук репчатый 20 г,
томат-пюре 25 г,
мука 5 г,
маргарин столовый 15 г,
сметана 25 г,
зелень 5 г. лавровый лист,
чеснок,
соль,
перец по вкусу.

Бульон варить из жирного мяса с добавлением ветчинных костей,
предварительно отделив от них мясо. Капусту квашеную мелко
порубить, добавить маргарин, томат и тушить 1-2 часа в отдельной
посуде. Положить капусту в кипящий бульон вместе с кусками
грудинки. Варить еще около часа. За 20-30 минут до готовности
добавить в щи пассерованные овощи, лавровый лист, белый соус (из
пассерованной муки и бульоны) соль. В тарелку положить рубленый
чеснок, кусочек мяса, залить щами, добавить сметану и посыпать
измельченной зеленью.

Щавель - 150 г, петрушка - 5 г, лук репчатый - 10 г,
маргарин столовый - 10 г, молоко - 50 г, яйца - 3/4 шт.,
хлеб пшеничный - 30 г, лавровый лист, перец, зелень.
Щавель (50% от нормы) припустить, протереть через сито,
положить в кипящий бульон, добавить пассированные овощи и
варить 15-20 минут. За 5-10 минут до окончания варки
положить оставшиеся листики щавеля, разрезанные на 2-3
части, соль и специи (Лавровый лист, перец). Отдельно
приготовить смесь из яичных желтков (1/4 шт.) и молока,
сварить яйца вкрутую или в мешочек. Из белого хлеба
приготовить мелкие гренки.
При подаче положить в тарелку половину очищенного
сваренного вкрутую яйца, налить яично-молочную смесь, щи,
добавить гренки и посыпать зеленью. Гренки можно подать
отдельно.

Капустная рассада и картофель- по 100 г, морковь и лук-
по 20 г, петрушка - 5 г, мука - 5 г, маргарин столовый -
10 г, сметана - 10 г, зелень.
Коренья и лук нарезать дольками или брусочками и
спассировать на жире. Перебранную и промытую капустную
рассаду разрезать поперек на 2-3 части. Для удаления
привкуса горечи рассаду погрузить на 1-2 минуты в кипяток
и откинуть на сито, чтобы стекла вода.
В кипящий бульон или воду заложить капустную рассаду,
нарезанный брусочками картофель, пассированные коренья и
варить 25-30 минут. За 5-10 минут до окончания варки
добавить белый соус.
В щи можно положить слегка спассированный зеленый лук,
нарезанный кусочками длиной 2-2,5 см.
Подавать со сметаной и зеленью.

Капуста квашеная - 100 г, свинина - 80 г, фасоль - 30 г,
морковь - 20 г, петрушка - 5 г, лук репчатый - 20 г,
томат-пюре - 10 г, маргарин столовый - 10 г, ячневая
крупа - 10 г, сметана - 10 г, зелень.
Перебранную и промытую фасоль положить вместе с
подготовленной свининой в котел, залить водой и сварить. За
30-40 минут до готовности мяса положить предварительно
тушеную квашеную капусту и овощи, довести щи до кипения,
после чего добавить ячневую крупу. Варить щи до готовности.
Подавать с куском свинины и мелко нарезанной зеленью.

Капуста квашеная - 125 г, морковь - 20 г, петрушка - 5 г,
лук - 20 г, томат-пюре - 25 г, мука - 5 г, маргарин
столовый - 15 г, сметана - 25 г, лавровый лист, перец,
зелень.
Первый способ
Суточные щи отличаются от щей, приготовленных обычным
способом тем, что капуста в результате продолжительности
тепловой обработки становится красноватой, совершенно
мягкой и приобретает сладковатый привкус.
Для мясных суточных щей лучше использовать говяжью
грудинку (Не обваленную), куски которой предварительно
сварить в бульоне примерно на 2/3 готовности.
Овощи и квашеную капусту подготовить так же, как описано
выше, с той разницей, что капусту надо мелко нарубить и
тушить 3-4 часа. Чем мягче капуста после тушения, тем
лучше вкус суточных щей.
В кипящий бульон заложить капусту и овощи, куски грудинки
(Без реберных костей) и варить щи еще около часа. За 20-30
минут до окончания варки добавить пассированные овощи,
`Букет` со специями (Лавровый лист, перец), белый соус и
соль.
При подаче в щи положить сметану и посыпать зеленью или
подать сметану в соуснике.
К суточным щам отдельно можно подать гречневую кашу.
Второй способ
Мясо - 50 г, кости - 90 г, капуста квашеная - 110 г,
морковь - 25 г, корень петрушки - 5 г, лук репчатый -
20 г, томат-пюре - 20 г, мука - 5 г, масло топленое - 12 г,
сметана - 10 г, яйцо - 1 шт., зелень, лавровый лист, перец
черный молотый, соль.
Вначале варить так же, как в предыдущем рецепте. Потушив
капусту в течение 3,5-4 часа, заложить ее в бульон, вместе с
ней куски грудинки (Без реберных костей) и варить в течение
часа. За 20-30 минут до окончания варки ввести
пассированные овощи, пучок зелени, лавровый лист, черный
перец горошком, соль, пассированную муку и варить при
слабом кипении в закрытой посуде.
Затем переложить все в глиняный горшок, добавить рубленый
чеснок, заклеить горшок лепешкой из слоеного или пресного
теста, смазать ее яйцом и запекать в духовке в течение 15-20
минут. Затем горшок вынуть, закутать и поставить в холодное
место на сутки.
На следующий день щи разогреть, отдельно подать гречневую
кашу, крупеник или кулебяку с гречневой кашей.

Хамса, килька, салака или тюлька - 50 г, капуста
квашеная - 122 г, морковь - 15 г, петрушка - 7 г, лук
репчатый - 20 г, томат-пюре - 15 г, мука - 5 г, маргарин
столовый - 10 г, сметана - 15 г, лавровый лист, перец,
зелень.
Кильку, хамсу, салаку или тюльку промыть, перебрать и
удалить примеси других мелких рыб. Затем удалить голову и
внутренности. Рыбу соленостью выше 12% вымачивать в
течение 1-2 часов.
Рыбу можно запанировать в муке и обжарить, чтобы лучше
сохранилась ее форма.
Подготовленную рыбу положить в котел вместе с квашеной
капустой и варить щи, как обычно. При подаче добавить
сметану, посыпать зеленью петрушки или укропом.

Капуста - 160 г, репа - 15 г, морковь - 20 г, петрушка -
5 г, лук репчатый - 20 г, лук-порей - 10 г, помидоры - 45 г,
мука - 3 г, маргарин столовый - 10 г, сметана - 10 г,
лавровый лист, перец, зелень.
Коренья (Репу, морковь, петрушку) и лук (Репчатый и порей)
нарезать дольками или брусочками и вместе спассировать с
жиром. Капусту нарезать шашками по 2-3 см, а раннюю
(Вместе с кочерыжкой) - дольками по 5-6 см. Некоторые
поздние сорта белокочанной капусты придают щам
неприятный запах и горьковатый привкус, такую капусту
перед закладкой погружают на 2-3 минуты в кипяток.
В кипящий бульон или воду положить капусту, довести до
кипения, добавить коренья, `Букет` и варить 30-40 минут. За
5-10 минут до окончания варки заправить щи процеженным
белым соусом, солью, специями (Лавровый лист, перец),
пассированным томатом-пюре или помидорами, нарезанными
ломтиками.

С незапамятных времен на Руси щи были самым
распространенным горячим блюдом.
Приготовлялись они и с мясом, и с осетриной, и со снетками,
и с яйцом, ветчиной и др. Такое разнообразие добавок,
отличные вкусовые качества, высокая питательная ценность
снискали им широкую популярность.
Настоящие щи включают в себя следующие основные
компоненты: капусту, морковь, лук, мясо, грибы, сметану. В
качестве специй добавляются петрушка, черный перец
горошком, лавровый лист, дольки чеснока.
Составной частью овощного гарнира, преобладающей по
количеству, в щах является капуста белокочанная (Свежая или
квашеная), савойская, а также капустная рассада (Молодая).
Питательная ценность щей состоит прежде всего в том, что
отвар капусты возбуждает аппетит. Эту же роль выполняет и
молочная кислота квашеной капусты. Кроме того, для
приготовления щей используют крапиву, щавель и шпинат.
Щи приготовляют на мясном, рыбном и грибном бульонах и
на воде. На рыбном бульоне чаще всего готовят щи из
квашеной капусты.
Усиливают аппетит мясные и рыбные отвары, содержащие
экстрактивные азотистые и безазотистые вещества,
ароматические коренья, лук, пряности, входящие в рецептуру
блюд. Мясные щи подают с кусочком мяса, рыбные - с
кусочком рыбы, а грибные - с грибами; в щи из крапивы или
щавеля добавляют яйца, сваренные вкрутую. Перед подачей в
тарелку со щами кладут сметану или сметану подают в
соуснике; посыпают и мелко нарезанной зеленью.
Очень ценен минеральный состав этого блюда. В нем
содержится большое количество солей кальция, калия, натрия
и других щелочных элементов. Зимой и летом щи являются
важным источником витамина С, фолиевой кислоты,
каротина.
В наши дни ассортимент щей значительно расширился за счет
введения в блюдо новых, ранее неизвестных продуктов и
сырья.
К щам из свежей капусты можно подать ватрушки с творогом
или пирожки; к щам из квашеной капусты - крупеник, кашу
гречневую рассыпчатую или кулебяку с гречневой кашей.

На 4 порции
Капуста квашеная     - 800 г.
мясо             - 400 г.
кости говяжьи         - 200 г.
морковь         - 2 шт.
петрушка (корень)     - 3-4 шт.
лук репчатый         - 2-3 головки,
томат-пюре         - 3-4 ст. л.
мука пшеничная         - 3 ст. л.
масло сливочное     - 100 г.
сметана         - 100 г.

В кастрюлю с двумя литрами воды положить мясо и кости и сварить
бульон. Муку прожарить на сковороде до золотистого цвета (без
масла).
Капусту, мелко нарезанные петрушку и морковь. слегка поджаренный
лук, томат-пюре и муку тушить с маслом в кастрюльке около 40
минут, затем переложить в кастрюлю с мясом и бульоном и
прокипятить.
По вкусу можно добавить растертый чеснок.
Сметана и мелко нарубленные зелень петрушки и укроп подаются на
стол отдельно.
Щи будут еще вкуснее на вторые сутки.