200-250 г вареных трепангов или мидий, 5-6 шт. свеклы, 4
картофелины, 1 морковь, 1/2 корня петрушки, 50-60 г зеленого лука, 1
головка репчатого лука, 200 г шпината, 200 г или 400 г щавеля, 2 ст.
ложки сливочного масла, 1 ч. ложка сахарного песка, 4 ч. ложки сметаны, 2
яйца, 1/2 ч. ложки мелко нарезанного укропа.
Коренья, нарезанные ломтиками, отварных мидий или кальмаров,
нарезанных ломтиками, и лук пассировать. За 2-5 минуты до
окончания пассерования добавить зеленый лук, нарезанный
перьями по 2-2,5 см.
Свеклу отварить целыми клубнями, очистить и нарезать
ломтиками. Картофель нарезать ломтиками или дольками. Вымытые
крупные листья шпината и щавеля разрезать на 2-3 части.
В кипящий бульон положить свеклу, картофель, пассированные
продукты, соль, специи и варить 20- 25 минут. За 5-6 минут до
окончания варки в борщ положить сначала шпинат, а потом
щавель, заправить сахаром, уксусом по вкусу. При подаче
положить в каждую тарелку дольку яйца. Добавить сливочное
масло, укроп, сметану.
|
