Суп-пюре из цуккини с клецками
На 4 порции: 200 мл овощного бульона, 4 ст.л. Сливочного
масла, морская соль, свеженатертый мускатный орех, 100 г
пшеничной муки, 4 некрупных яйца, 2 ст.л. Тертого
эмментальского сыра, 1 горсть окопника, 1,8 л овощного
бульона, 2 луковицы, 1 зубчик чеснока, 400 г цуккини, 2
ст.л. Пшеничной муки, 50 г сливок, 50 мл белого сухого
вина, молотый черный перец, 1-2 веточки свежей душицы.
Вскипятить 0,8 л овощного бульона с двумя столовыми
ложками сливочного масла, морской солью и мускатным
орехом. Всыпать в бульон всю муку и, помешивая массу
деревянной ложкой, варить на слабом огне до тех пор,
пока не получится среднее по густоте тесто для клецок, а
на дне кастрюльки не начнет образовываться белый налет.
Тесто немного остудить, вбить в него по одному все яйца
и хорошо перемешать. Затем добавить сыр и мелко
рубленную зелень окопника. Еще раз хорошо перемешать.
Довести до кипения 1 л. Овощного бульона, с помощью
чайной ложки отделить небольшие кусочки теста, опустить
их в кипящий бульон и варить около 5 минут (пока клецки
не всплывут). После этого готовые клецки откинуть на
дуршлаг, чтобы стекла жидкость. Лук и чеснок очистить.
Нарезать лук кубиками, а чеснок раздавить. Цуккини
помыть и нарезать небольшими тонкими ломтиками. Затем
растопить в сотейнике две столовые ложки сливочного
масла и спассероватъ в нем нарезанный лук и раздавленный
чеснок. Добавить ломтики цуккини и слегка обжарить.
Всыпать муку, слегка ее подрумянить, влить овощной бульон,
довести до кипения и, помешивая, варить на слабом огне
около 5 минут. Протереть готовые овощи сквозь сито (для
приготовления пюре можно использовать также кухонный
комбайн), добавить в пюре сливки, белое сухое вино,
соль, перец и мелко рубленную зелень душицы. Перед
подачей положить в суп-пюре сваренные клецки.
|
| Категория: Суп-пюре | Добавил: Maxx (27.08.2011)
|
| Просмотров: 305
| Рейтинг: 0.0/0 |
|
