Баранину пропускают через мясорубку с крупной решеткой. Затем
фарш рубят ножом на доске, смоченной водой, солят, хорошо
перемешивают и выдерживают в течение 6-8 часов на холоде. В
мясную массу кладут мелко нарезанный лук, черный перец, тмин
и хорошо все вымешивают. Разделывают биточки и обжаривают на
решетке.


Мясо (передняя часть) - 200 г, лук репчатый - 20 г, перец
молотый черный - 0,2 г, тмин - 0,2 г, вода, масло
растительное - 5 г, соль.

фарш котлетный 800 г,
соус томатный 1 стакан,
яйцо 2.

В котлетный фарш добавить одно сырое яйцо и хорошо его
перемешать. Затем разделать фарш на шарики, как для пинг-понга,
смочить их яйцом, обвалять в муке и сварить в подсоленной воде.
Отваренные булетки разложить по тарелкам и залить горячим
томатным соусом.

фарш котлетный 1 кг,
сметана 1 стакан.

Сформовать из фарша битки круглой формы меньшего размера, чем
котлеты. Обжарить их на сковороде с маслом так, чтобы они только
подрумянились. Сложить все битки в сковороду, на которой
жарились, облить сметаной, запечь в духовке в течение 20 мин.

Вырезку говяжью нарезаем на битки, отбиваем, солим, перчим,
сверху кладем начинку - брусочек квашеного (то бишь сленого)
огурца. Заворачиваем рулетом, обвязываем белой (для понта,
наверное) ниткой и обжариваем в растительном масле. Складываем в
горшочек и заливаем бульоном (можно из кубика). Тушим в духовке
10-15 минут. Перед подачей снимаем нитки. Гарнир - отварной
картофель с зеленью.

говядина 1 кг.
огурцы соленые 2 шт.
бульон 1 стакан
соль
перец
белые нитки

Говядина-250 г, хлеб-50 г, молоко - 3 ст. ложки, масло - 3 ст.
ложки.

Уложите на дно кастрюли из закаленного стекла биточки массой по
40-50 г и запейте соусом из смеси 1 ст. ложка муки и 2 ст. ложки
воды, добавьте специи и готовьте 8 мин под крышкой и 4 мин без
крышки.

Для начала кусочки мяса обиваете как при приготовлении биточков.

Затем эти битки посыпаете тертым твердым сыром (любым) по всей
поверхности и посередке кладете одну-две черносливинки (в
зависимости от размера самого битка) предварительно распаренных
в
кипятке. Затем это сооружение скручиваете и обматываете ниткой
(что бы при жарке не распалось) и обваливаете в яйце и
панировочных сухарях. Жарить в хорошо разогретой духовке или на
разогретой сковороде на подсолнечном масле. Кушать можно и
холодным и горячим мясо (свинина или говядина) - 600-700 г.
чернослив - 10-15 шт.
сыр - 150-200 г.
яйца - 1-2 шт.
панировочные сухари

500 г свинины, 2 ст. ложки майонеза, 2 яйца, 1 луковица, 2 ст.
ложки крахмала, соль, перец, специи.

Свинину порезать на мелкие кусочки, лук-полукольцами. Все
ингридиенты перемешать. Оставить на ночь в холодильнике.
Жарить как котлеты.