Необходимо для 8 порций: 200 г очищенных от кожицы и нарезанных ломтиками кабачков (цуккини);
1 плод авокадо средних размеров;
60 г мелко нарубленного репчатого лука;
1,2 чайной ложки молотого чили;
по 2 ст. ложки оливкового масла и белого виноградного уксуса;соль;
16 тонких ломтиков холодного ростбифа;
листья салата-латука;
3 яйца, сваренных вкрутую и разрезанных пополам;
редис на гарнир.
Потушите ломтики кабачков (цуккини) в кипящей соленой воде в
течение 3 минут, пока мякоть не станет нежной;
охладите. Разрежьте авокадо пополам, выньте косточку и положите
мякоть в миксер. Добавьте кабачки (цуккини) и смешивайте до
получения однородной массы. Переложите в средних размеров
посуду, добавьте лук, молотый чили, мясо и уксус. Хорошо
размешайте и посолите. Положите по 1 чайной ложке полученного
фарша на каждый ломтик ростбифа, скатайте мясо в трубочку и
закрепите деревянной лучинкой.
Положите листья латука на плоское сервировочное блюдо.
Выложите рулетики по кругу, подобно спицам колеса. Выньте и
раскрошите яичные желтки. Поместите их в центр блюда. Нарежьте
белки тонкими полосками и проложите ими рулетики. В качестве
гарнира используйте редис. Оставшийся `Фарш` из авокадо можно
подать отдельно.
