Мясо-1кг, мясной бульон-10 столовых ложек, сливочное масло для жарки -
100 г, тертый сыр или брынза - 5 столовых ложек, картофель - 10
клубней, белый соус - 5 столовых ложек.
Почечную часть мяса отделить от костей, зачистить от сухожилий и
перевязать нитью, придав мясу форму рулета. Посолить, положить на противень, полить растопленным горячим маслом и поставить в
духовку. Когда мясо зарумянится со всех сторон, подлить на
противень мясной бульон или кипяток и поливать мясо этим соком,
пока не будет готово.
Готовое жаркое нарезать ломтиками, удалив нить (по 2 на порцию), каждый ломтик обмакнуть в белый соус, уложить в сотейник.
Посыпать тертым сыром, залить оставшимся соусом, еще раз посыпать тертым
сыром, добавить растопленное масло и поставить в горячую духовку на 20
минут. На гарнир подать картофельные крокеты.
Оставшийся от жаренья мяса сок процедить и подать отдельно в
соуснике.
