Фрикандо приготавливается из верхней части задней ноги тремя
способами: на противне, на решетке над раскаленными углями, и
тушеный.
Фрикандо на противне готовится следующим образом: мясо зачистить от
сухожилий и сосудов, обсушить салфеткой, посолить, поперчить,
нашпиговать салом, положить на противень с жиром (2-3 столовые ложки),
влить вино и поставить в духовку на полтора часа (приблизительно), пока
мясо приобретет золотистый цвет. Если сока слишком мало, подлить на
противень мясной бульон.
Готовое мясо нарезать ломтиками и подавать с гарниром из овощей,
припущенных с маслом и мясным соком.
