На 6 человек берут 1,5-2 кг мяса. Срезать лишний жир, обтереть мясо с
костью полотенцем, обвязать нитками, натереть солью и положить на
противень, облить маслом, подлить стакан холодной воды и поставить в
горячую печь, подрумянить. Перевернуть на обе стороны. Поливать маслом и
бульоном. Нарезать поперёк волокон, уложить их на кости, подать в виде
целого ростбифа. С сока бульона снять жир, процедить. Ростбиф
гарнировать жареными квадратиками картофеля, картофельными крокетами,
цветной капустой, зелёным горошком, луком-шарлотом, каштанами,
макаронами, посыпанными сыром `Пармезан`.
