Очистить от пленок говядину (спинную часть или огузок - 0,5 кг),
нарезать на ломтики поперек волокон и сильно отбить. Подсолив и
поперчив, опустить во взбитое яйцо, обвалять в сухарях и обжарить с
обеих сторон в горячем жире - сперва на сильном, а затем на слабом огне.
Ломтики жареного мяса положить на подогретое блюдо, полить процеженным
соком, получившимся при жарении, и растопленным сливочным маслом. На это
же блюдо положить жареный картофель и овощи, отварные или тушеные в
сливочном масле.
