Кусок мяса от задней ноги или лопатки нарезать широкими ломтями,
посолить, обвалять в муке и обжарить на масле с обеих сторон до
образования поджаристой корочки. Смешать в большой миске репчатый лук,
морковь и сельдерей, нашинкованные соломкой, ржаной кислый хлеб,
нарезанный мелкими кубиками, лавровый лист, горошины черного перца,
соль. Дно широкой кастрюли или глиняного горшка уложить тонкими
ломтиками шпика. На него поместить слой из ломтей обжаренного мяса, а на
мясо слой овощной смеси. Затем снова слой мяса и слой смеси. Продукты
залить бульоном так, чтобы он только покрывал второй слой мяса. Кастрюлю
поставить на огонь и довести бульон до кипения. Затем поместить ее в
разогретую духовку. Если мясо готовится в горшочках, их ставить только в
духовку. Тушить мясо в течение 2-2,5 ч под крышкой. За 20 - 25 мин до
окончания тушения добавить сметану.
К готовому мясу отдельно подавать разварной картофель. Если мясо тушилось в порционных горшочках, то подавать его следует в них
же.
