Говядина - 750 г, 3 баклажана средней величины, репчатый лук - 1
головка, помидоры - 500 г, мука - 1 столовая ложка, жир-125 г, бульон из
костей или вода-400мл, чеснок- 3 зубка, сливочное масло - 1 столовая
ложка, соль и перец по вкусу.
Вымытое мясо нарезать на равные порции, посолить и обжарить в
разогретом в кастрюле жире. Добавить мелко нарезанный лук, залить теплой
водой или бульоном из костей, и варить на умеренном огне.
Вымыть баклажаны, разрезать сначала вдоль на четыре части, а
затем поперек на два-три кусочка, посолить и дать стечь. Обжарить в разогретом жире с обеих сторон каждый кусочек до пожелтения.
Когда мясо наполовину готово, положить в него приготовленное из
свареных и протертых через сито свежих помидоров пюре, мелко
нарезанный чеснок, обжаренные баклажаны, смешанную с маслом муку, соль и
перец по вкусу, поставить кастрюлю в духовку и варить при медленном
кипении.
Когда мясо готово, подавать к столу, посыпав зеленью петрушки.
