Мясо зачистить от сухожилий, нашпиговать копченой корейкой,
посолить и обжарить со всех сторон в разогретом масле. Обжаренное мясо
вынуть, а в оставшемся масле спассеровать нарезанные ломтиками лук и
морковь, посыпать их мукой, размешать, залить вином, положить горчицу и
влить бульон из костей, посолить сложить в соус мясо и варить 30 минут.
Готовое мясо нарезать ломтиками и уложить в кастрюлю. Соус
процедить, добавить лавровый лист и сахар и прокипятить еще 10
минут, после чего залить им нарезанное мясо.
Отварить макароны, опустив их в подсоленную кипящую воду. Слить воду,
остудить, полить растопленным горячим маслом и подавать на гарнир к
мясу.
