Говядина - 700 г (70 г - жир от почек), мякоть белого хлеба -
125 г, 2 яйца, мясной бульон или вода-1 столовая ложка, перец горошком
по вкусу, 1 лавровый лист, 2 горошины душистого перца, 2 сладких перца,
помидоры - 750 г (половина помидоров для поджарки), лимон по вкусу,
репчатый лук - 2 головки, мука и панировочные сухари - 200 г, зелень
петрушки и укропа, морковь, сельдерей, петрушка, пастернак - 100 г,
растительное масло - 150 мл, соль и перец по вкусу.
Мясо зачистить от сухожилий и пленок и пропустить через мясоруб-
ку
вместе с замоченным в воде или молоке хлебом и нарезанным
ломтиками луком. Добавить соль, перец, мелко нарезанную зелень,
влить мясной бульон или холодную воду и тщательно вымешать фарш.
Разделать фарш на круглые биточки, обвалять их в смешанной с
панировочными сухарями муке и обжарить с обеих сторон в
разогретом масле.
Процедить оставшийся от жаренья биточков жир и положить в него
мелко нарезанный лук, морковь, петрушку, пастернак, сельдерей.
Жарить до пожелтения овощей, залить мясным бульоном или теплой
водой и варить до готовности. Готовые овощи протереть через си-
то,
положить биточки в протертый соус и варить примерно 20 минут.
Приготовить томатный сок из половины помидоров, сварив их в
небольшом количестве соленой воды и протереть через сито.
Оставшиеся помидоры нарезать ломтиками, поджарить и протереть
через сито, смешать с томатным соком и вылить его на биточки.
Залитые соусом ниточки посыпать мелко нарезанными сладкими
перцами и поставить в духовку, чтобы уварился соус. В готовые
биточки добавить лимонный сок (по вкусу) и тонкие ломтики
очищенного от кожицы и косточек лимона.
